Mundo
Com o objetivo de promover o conhecimento e a valorização dos benefícios da produção, partilha e utilização do azeite virgem extra, a Escola Valenciana de Degustação sediou o mais recente de sua série de programas educacionais sobre azeite na Universidad Polytéchnica de Valencia, Espanha, em novembro 20 - 21.
O programa, Azeite Virgem Extra e Gastronomia, atraiu uma blend de participantes representando todos os elementos da cadeia de valor do azeite de oliva extra virgem de qualidade, incluindo produtores, distribuidores e varejistas, acadêmicos, chefs com estrelas Michelin e estudantes entusiasmados.
"Somos apaixonados por criar uma maior conscientização sobre os benefícios do azeite extra-virgem em toda a sua cadeia de valor. Nossos programas são projetados para ajudar produtores, profissionais e usuários diários de azeite de qualidade saiba mais sobre essa importante contribuição à gastronomia e à saúde ”, afirmou Susana Romera, diretora técnica da Escuela Valenciana de Cata.
O chef Mariá José San Román, com estrela Michelin, encabeçou o programa com uma apresentação em duas partes sobre varietais de azeite e seu uso na culinária, seguido de um exercício de degustação com uma ampla blend de ingredientes e pratos. Os participantes compararam quatro perfis de sabores de variedades diferentes, incluindo Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca e Picual, e criaram uma variedade de combinações de alimentos diferentes de carnes, vegetais e sobremesas.
A chef San Román demonstrou novas e simples técnicas para incorporar azeite de oliva extra-virgem de qualidade na culinária cotidiana, além de exemplos de menu de seu restaurante com estrela Michelin, Monastrellem Alicante, Espanha.
O programa também incluiu apresentações do chef alemão Carrizo, estrela do Michelin, sobre usos inovadores do azeite na cozinha; e por Manuel Selma, engenheiro de agronomia da Universidade de Valência, sobre técnicas de avaliação de qualidade de azeite e aspectos de produção. A diretora técnica do programa, Susana Romera, fez apresentações detalhadas sobre as classificações de azeite e o ambiente atual do mercado para o azeite extra-virgem de qualidade em todo o mundo.
O último programa de gastronomia foi apenas um dos oito apresentados este ano pela Escuela de Valencia de Cata. Lançada no 2012 por Susana Romera e Marta González Eguizábal, a iniciativa educacional recebeu recentemente o prêmio Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 pela prestigiada Associação Espanhola de Municípios do Olivo, em Córdoba, Espanha.
Mais artigos sobre: educação, degustação de azeite
Jun. 5, 2023
38 Completo Sommelier Certification Program em New York
Profissionais e entusiastas de todo o mundo concluíram um curso intensivo de uma semana sobre qualidade do azeite e avaliação sensorial.
Setembro 19, 2023
Treinamento de jovens agricultores em práticas climáticas inteligentes na Califórnia
O Centro de Aprendizagem Baseada na Terra forma jovens agricultores em olivicultura e saúde do solo.
Outubro 17, 2023
Produtor chileno premiado busca mercado brasileiro lucrativo
Las Doscientos capitaliza sua reputação de qualidade e vantagem de livre comércio para expandir sua participação no mercado no Brasil.
Agosto 17, 2023
A química ocupa o centro das atenções no curso Olive Center
O workshop é uma oportunidade de obter experiência prática em um laboratório de última geração
Abril 11, 2023
Relatório destaca benefícios para a saúde e refuta mitos em torno do EVOO
O Olive Wellness Institute publicou um relatório para educar as autoridades de saúde e o público sobre os benefícios do azeite virgem extra para a saúde.
Jun. 15, 2023
Conferência focada em pesquisa no Paquistão mostra o potencial do cultivo de azeitona
A conferência PakOlive centrou-se no azeite como cultura estratégica face às alterações climáticas e à necessidade de apostar na qualidade e nas exportações.
Dezembro 19, 2023
Olive Center trabalha para educar a próxima geração de agricultores. Prós
O programa Olea Learn ensina aos alunos de graduação as habilidades agronômicas e empresariais necessárias para administrar um negócio de olivicultura e produção de azeite.
Pode. 31, 2023
Workshop na Croácia destaca azeites premiados
Durante uma degustação guiada, os participantes aprenderam o que faz o azeite virgem extra da Dalmácia se destacar na Competição Mundial.