Pesquisadores da Davis colocam 'Fridge Test' do azeite de oliva no teste

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Em um episódio recente do programa de televisão vencedor do Emmy, "O Dr. Oz Show ”, Dr. Oz avisou sua audiência que mais de dois terços do azeite virgem extra vendido não era EVOO puro. Ele recomendou que os telespectadores que pagam preços premium para obter EVOO devem realizar um teste doméstico para descobrir se sua compra é pura qualidade EVOO. O Dr. Oz aconselhou os compradores a colocar sua garrafa de EVOO na geladeira para ver se o azeite solidifica. Se solidificar, eles podem ser "tenho certeza de que é puro ”, disse o Dr. Oz; embora ele também tenha alertado que o teste é "não 100% infalível. "

Alguns especialistas desmascaram o chamado "Teste de Geladeira ”, incluindo o especialista Richard Gawel, que chamou o teste de "mito "e o Associação Norte-Americana de Azeites que descreveu como "completamente falso e enganoso. ”

A Universidade da Califórnia Davis Olive Center recentemente testei o teste do refrigerador. O diretor do Olive Center, Dan Flynn, que foi um convidado no programa do Dr. Oz, disse que houve muitas ligações e e-mails para seu escritório, supermercados e produtores depois que o programa foi ao ar. Os telespectadores que tentaram o teste e descobriram que o azeite falhou tiveram preocupações e perguntas. Flynn disse que Selina Wang, diretora de pesquisa do Olive Center, teve a ideia de que a equipe conduzisse seu próprio experimento de pesquisa para "ajudar a esclarecer a confusão. "

Flynn disse Olive Oil Times que os resultados do experimento, que foram lançados hoje, mostraram que o Teste de Geladeira é um indicador não confiável da qualidade do azeite.

Sete amostras de azeite, incluindo EVOO, azeites de menor qualidade, blends de azeites e azeites não-oliva foram colocados em um refrigerador e verificados em intervalos de até 180 horas. Embora nenhuma amostra tenha solidificado totalmente, uma amostra de EVOO blendda com até 50% de azeite de baixa qualidade congelou nas garrafas, o que significa que poderia ser interpretada como tendo passado no teste da geladeira, embora não fosse EVOO puro. O estudo concluiu que o teste do refrigerador não é confiável para determinar a pureza ou qualidade do azeite.

Se o Teste da Geladeira não puder ser utilizado, o que os consumidores podem fazer? Flynn aconselha os consumidores a comprar garrafas mais escuras que protegem o azeite da luz, comprar azeite dentro de um ano da 15 da data da colheita (que deve ser impressa na etiqueta) e procurar selos de certificação.

Flynn recomenda certificações que incluem um teste de perfil químico e uma avaliação sensorial, como as certificações australiana e californiana. A NAOOA, que representa os importadores americanos de azeite, também realiza um programa de selos de qualidade que inclui análises por um painel de degustação certificado.

Só os testes químicos são "não é suficiente para saber se um azeite está bom ”, disse Flynn.

Fonte:

A refrigeração não é confiável na detecção de adulteração de azeiteUCD Olive Center