Um novo curso destinado a promover pesquisa e conhecimento sobre a dieta mediterrânea, incluindo aspectos de nutrição, segurança alimentar e gastronomia, será introduzido na Universidade de Jáen, na Espanha. O curso homenageia Juan Salcedo, fundador da Juanito de Baeza, um restaurante com foco no azeite local e um dos primeiros promotores do azeite e da dieta mediterrânea na Espanha.
Juan Salcedo
O curso irá desenvolver um programa anual de atividades, conferências e workshops incluindo áreas como a degustação da cozinha tradicional e segurança alimentar. Também oferecerá um programa de mestrado, Cozinha e Nutrição: Dieta mediterrânea e Degustação de Azeite.
O vice-chanceler da universidade, Manuel Parras, explicou que o objetivo do curso é aprender mais sobre os benefícios da dieta mediterrânea, não exclusivamente os azeites virgens e virgens. O curso promoverá a importância de azeites de qualidade na dieta mediterrânea, mas também se concentrará em treinamento e inovação para trabalhadores como gerência de restaurantes, chefs e provadores de vinhos.
A nomeação do curso após Juan Salcedo 'Juanito ', reconhece o importante papel que desempenhou durante mais de 50 anos no orgulho e promoção do azeite virgem extra e da cozinha tradicional do Jáen na gastronomia nacional e internacional. Ele é conhecido por ter sido um pioneiro do azeite Jáen e destacou suas qualidades e sabores, mantendo-se fiel às receitas ancestrais da província.
Salcedo estabeleceu seu restaurante no 1955, servindo cozinha tradicional com o azeite de sua família, Oleo Viana. Ele ganhou muitos prêmios em toda a União Europeia e o restaurante foi frequentado por inúmeras celebridades, políticos e reis da Espanha. Após sua morte em 2004, a família Salcedos continua a administrar Juanito, além de produzir azeite de azeitonas locais.
O filho de Salcedo, Juan Luis, expressou sua gratidão pelo tributo à memória de seu pai, demonstrado pelo novo curso.
Mais artigos sobre: Dieta mediterrânea, pesquisa de azeite, Universidade de Jaén
Janeiro 7, 2022
Dieta mediterrânea novamente eleita a melhor geral
O MedDiet foi declarado a melhor dieta pelo quinto ano consecutivo pelo US News & World Report.
Jun. 2, 2021
Estudo espanhol sugere uma maneira mais eficaz de transformar azeitonas armazenadas a frio
Usar água quente para lavar azeitonas pode ser uma maneira mais econômica de fazer com que a fruta atinja a temperatura ideal para esmagar e desamarrar.
Janeiro 10, 2022
Os benefícios do azeite de oliva para a saúde são derivados principalmente de suas gorduras monoinsaturadas e polifenóis. O azeite de oliva extra virgem é o tipo mais saudável de azeite de oliva.
Agosto 11, 2021
MedDiet associada à prevenção ou retardo de doenças degenerativas dos olhos
Um novo estudo descobriu que seguir uma dieta rica em antioxidantes ajudou a prevenir ou retardar o início da degeneração macular relacionada à idade.
Janeiro 17, 2022
Substituir gorduras saturadas por azeite salva vidas, sugere pesquisa de Harvard
Causas comuns de doença e morte podem ser reduzidas significativamente trocando manteiga, margarina e maionese por azeite.
3 março, 2022
Conheça o premiado produtor croata que envelhece seu azeite
Os produtores de vinho envelhecem seus vinhos no mar há anos. Denis Plastić decidiu experimentá-lo com azeite e os primeiros resultados são promissores
Agosto 16, 2021
Novo livro serve como guia diário para seguir a dieta mediterrânea
'The Real Mediterranean Diet' oferece aos leitores uma explicação digerível dos benefícios da dieta para a saúde e dicas sobre como melhorar os hábitos alimentares diários.
Agosto 23, 2021
Pesquisadores encontram maneiras de reduzir a acrilamida em azeitonas de mesa
A concentração do composto, que é carcinogênica, pode ser influenciada pelo estágio de maturação, duração do período de armazenamento e tipo de lavagem.