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A maioria das azeitonas é colhida à mão ou usando ancinhos mecanizados. Alguns produtores têm máquinas que sacodem as azeitonas dos galhos. E moderno 'fazendas de alta densidade usam colheitadeiras que dirigem sobre fileiras de pequenas árvores para retirar as azeitonas. Cada método tem suas vantagens e limitações.

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