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Virgem extra é o mais alto grau de azeite. Precisa ser refinado, feito apenas com azeitonas e nada mais.

Os produtores precisam ter muito cuidado para produzir azeite de oliva extra virgem. A fruta deve estar em excelentes condições e as melhores práticas devem ser seguidas durante os processos de colheita e processamento.

Para saber com certeza se o azeite é virgem extra ou não, ele precisa passar por determinados testes químicos e um teste de sabor por profissionais treinados.

A NYIOOC World Olive Oil Competition desenvolveu um aplicativo da web para facilitar a pesquisa de marcas para ver se elas são realmente virgem extra, como verificado por um painel de sabores independente durante o ano de produção atual.