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Essa é uma medida da presença de sujeira, minerais, resinas, ácidos graxos oxidados, sabões alcalinos de ácidos palmítico e esteárico e proteínas que estão suspensas no azeite.n nnnÉ determinado dissolvendo um pouco de azeite em éter de petrazeite e filtrando as impurezas e é expresso como uma porcentagem (%) do total.

Para respostas mais rápidas às suas perguntas sobre o azeite, perguntar Ollie - um bot desenvolvido pela Olive Oil Times Education Lab que usa inteligência artificial para ajudar as pessoas a aprender mais sobre o azeite.