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O azeite é pelo menos 85% de gorduras insaturadas. É composto principalmente de gorduras monoinsaturadas que incluem ácido oleico: (70.0%) e ácido palmitoléico: (0.3 - 3.5%) e poliinsaturado que são ácido linoléico: 15.0% e ácido α-linolênico: 0.5%.

Para respostas mais rápidas às suas perguntas sobre o azeite, perguntar Ollie - um bot desenvolvido pela Olive Oil Times Education Lab que usa inteligência artificial para ajudar as pessoas a aprender mais sobre o azeite.