Tempero all'Amatricana ou, alla matriciana, é um molho para massas italianas originário da região de Amatrice, na Itália, e extremamente popular em todo o Lácio e na cidade de Roma.
Tradicionalmente, esse molho é feito salteando o guanciale (bochecha de porco) em azeite de oliva e pimenta malagueta seca, antes de cozinhar no tomate esmagado e cobrir generosamente com queijo pecorino.
Essa variação substitui a carne de porco por cordeiro, que é cozida lentamente até a perfeição macia.
4
porções5
minutos1
horaFanáticos por culinária lenta, esta é a sua receita! Este molho pode ferver lentamente por horas até que você esteja pronto para apreciá-lo. Você pode congelar o molho pronto para outra hora.
1lbperna de cordeiro desossada, cortada em cubos de 1 polegada
1/2colher de chásal
1/4colher de chápimenta preta rachada
1/4xícaraazeite de oliva extra virgem médio a robusto
1/2xícaravinho tinto
1/2xícaracarne ou caldo de vegetais
3cadadentes de alho descascados e picados
28oz28 onças pode tomate esmagado
1/2colher de cháflocos de pimenta vermelha esmagada
1/2colher de chápimenta preta rachada
sal a gosto
1lbmacarrão de bucatini ou espaguete, cozido de acordo com as instruções da embalagem
1/2xícarapecorino romano, ralado
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