Instruções

• Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, coloque a farinha, o sal e o açúcar e misture bem. Lentamente, adicione vinagre, azeite e água à farinha, mexendo em velocidade baixa, até formar uma massa felpuda.
• Retire a massa da batedeira e transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Sove a massa por 5 minutos, adicionando mais farinha se necessário se a massa estiver super pegajosa, ou até ficar homogêneo (a massa vai se parecer com massa de biscoito de açúcar). Forme uma bola com a massa, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. 
• Em uma tigela grande, coloque o amido de milho, as raspas de limão, o açúcar, as framboesas, o suco de limão e a baunilha e misture bem. Reserve a tigela.
• Assim que a massa descansar, retire da geladeira, desembrulhe e abra em um grande círculo sobre uma superfície levemente enfarinhada, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Transfira a massa para uma assadeira forrada de pergaminho.
• Espalhe queijo de cabra amolecido em torno do centro da massa, deixando cerca de 2 centímetros de borda. Cubra o queijo, uniformemente, com a blend de framboesa.
• Dobre suavemente as bordas da crosta para cima e levemente sobre o recheio, sobrepondo cada dobra conforme você trabalha em torno do centro, deixando um grande visível 'janela 'no centro. Pincele a crosta exposta com lavagem de ovo e leve ao forno.
• Asse por 30 a 40 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o recheio de frutas borbulhe. Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar e servir. Enfeite com hortelã.