Instruções

• Polvilhe o fermento e o açúcar sobre a água morna e reserve por 5 a 10 minutos para ativar o fermento (o fermento ficará um pouco espumoso).
• Enquanto isso, coloque a farinha e o sal na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa e mexa para combinar.
• Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a água com fermento e o azeite até formar uma massa desgrenhada, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para média e sove a massa por 4 a 5 minutos ou até que a massa fique lisa e levemente pegajosa. Adicione um pouco mais de farinha (1 colher de sopa de cada vez) se a massa estiver muito pegajosa.
• Retire a tigela da batedeira (ou transfira a massa para outra tigela grande), cubra com filme plástico e reserve em um local quente para crescer por 2 horas.
• Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com uma leve camada de farinha, retire a massa da tigela e amasse por 3 minutos. Enrole a massa em uma bola grande, volte para a tigela, cubra e deixe crescer por mais 2 horas. 
• Após a segunda rodada de descanso e crescimento, pré-aqueça o forno a 450 ° F, reorganizando as prateleiras para acomodar o forno holandês. Quando o forno atingir 450 ° F, coloque o forno holandês (junto com a tampa) no forno para pré-aquecer por 1 hora.
• Quando há aprox. 30 minutos restantes no pré-aquecimento. Retire a massa da tigela, amasse por mais 3 minutos e transforme-a em uma bola. Mantenha a massa coberta (você pode devolvê-la à tigela) até que o forno holandês esteja pré-aquecido. 
• Retire cuidadosamente a panela do forno e transfira a massa, colocando-a no centro da panela. Pincele a massa com 2 a 3 colheres de sopa de azeite e polvilhe com uma boa colher de sopa de sal em flocos. Cubra a panela com a tampa pré-aquecida e volte ao forno. Asse, coberto, por 45 minutos.
• Após 45 minutos, retire a tampa e asse, descoberto, por 15 minutos. Retire a panela do forno, remova cuidadosamente o bolo de pão da panela e deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 a 30 minutos antes de fatiar e servir.