Este tradicional prato de arroz persa tem uma crosta dourada perfeitamente crocante envolvendo um interior macio e saboroso. Associamos esta receita de tahdig a um condimento cremoso de iogurte e azeite.
Tahdig (pronuncia-se "tah-deeg”) significa literalmente "fundo da panela” em persa. Esse 'fundo da panela' dá a esta receita de arroz sua icônica crosta dourada e crocante. O açafrão e o azeite extra virgem são os responsáveis por grande parte do sucesso e sabor deste prato. O açafrão dá ao arroz a sua tonalidade dourada, enquanto o EVOO é responsável pela crocância. O mast-o-khiar é um condimento delicioso que consiste em pepinos refrescantes, iogurte cremoso, passas douradas, ervas refrescantes, azeite extra virgem de média intensidade e pétalas de rosa. Mast-o-khiar é um condimento do dia-a-dia semelhante ao raita ou tzatziki, mas com uma ligeira variação que eleva, adicionando uma variedade de sabores e texturas diferentes.
Persa Tahdig com Mast-o-Khiar (molho de iogurte e pepino)
Curso: SidesCozinha: persaDificuldade: Médio4 - 6
porções1
hora1
horaHá algumas etapas de preparação que você pode fazer para economizar algum tempo. Você pode deixar o açafrão em infusão e deixar o arroz de molho com bastante antecedência para o tahdig. O mast-o-khiar também pode ser feito com um ou dois dias de antecedência. Basta mantê-lo refrigerado até que esteja pronto para servir.
Ingredientes
- Tahdig:
2coposArroz basmati
1/2colher de cháaçafrão
2 colheres de sopaágua quente
1 colher de sopasal
4colheres de sopaazeite virgem extra
2colheres de sopamanteiga
- Pepino Molho De Iogurte:
1/4xícaraazeite extra virgem de média intensidade
1/4xícarapassas douradas
3/4xícarapepinos descascados e picados
2coposlabneh ou iogurte grego simples
1cadadente de alho descascado e picado ou ralado
1colher de cháendro seco
1 colher de cháhortelã seca
1colher de chásecas salsa
Sal e pimenta a gosto
1colher de chápétalas de rosa secas
Instruções
- Coloque o arroz em uma tigela grande e cubra com água fria. Com as mãos ou uma colher, agite a água, certificando-se de que todos os grãos sejam enxaguados. Escorra, enxágue e repita até que a água do arroz fique menos turva. Encha a tigela uma última vez, cobrindo o arroz e deixe de molho por 1 hora.
- Enquanto isso, coloque o açafrão e a água quente em uma tigela média e deixe em infusão por 15 a 30 minutos ou até que a água fique amarelo-laranja brilhante.
- Assim que o arroz estiver de molho, escorra e transfira para uma panela grande. Encha a panela 3/4 com água, adicione o sal e leve para ferver em fogo alto. Ferva o arroz por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Você está apenas cozinhando parcialmente o arroz para obter um vapor uniforme enquanto faz o tahdig. Retire o arroz parcialmente cozido do fogo, escorra e enxágue.
- Regue um forno holandês com 1 colher de sopa de azeite. Coloque as 3 colheres de sopa restantes de azeite na tigela com o açafrão embebido. Adicione metade do par-cozido à tigela com o azeite e o açafrão e mexa para combinar. Transfira esse arroz para o forno holandês e pressione no fundo da panela. Cubra com o restante do arroz, pressionando para compactar com a primeira camada de arroz. Dot o topo do arroz com manteiga.
- Estenda uma toalha de cozinha limpa por cima da panela, cubra com a tampa da panela e prenda a toalha, amarrando ou dobrando no topo da tampa, longe da fonte de calor.
- Coloque a panela preparada em fogo médio-alto e cozinhe por 8 minutos. Reduza o fogo para baixo e continue a cozinhar, sem mexer, por 20 a 30 minutos ou até que o arroz esteja cozido e dourado nas bordas. Retire do fogo e inverta o forno holandês em um prato grande para soltar o arroz.
- Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-baixo para fazer o molho de iogurte. Depois de quente, adicione as passas à panela, mexa e aqueça por 10 a 15 minutos ou até que as passas estejam amolecidas. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Depois que as passas e o azeite esfriarem, transfira para uma tigela média. Adicione os pepinos, iogurte, alho, endro, hortelã e salsa à tigela, bata para combinar e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Polvilhe o molho com pétalas de rosa secas antes de servir junto com o tahdig.
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