Este tradicional prato de arroz persa tem uma crosta dourada perfeitamente crocante envolvendo um interior macio e saboroso. Associamos esta receita de tahdig a um condimento cremoso de iogurte e azeite.
Tahdig (pronuncia-se "tah-deeg”) significa literalmente "fundo da panela” em persa. Esse 'fundo da panela' dá a esta receita de arroz sua icônica crosta dourada e crocante. O açafrão e o azeite extra virgem são os responsáveis por grande parte do sucesso e sabor deste prato. O açafrão dá ao arroz a sua tonalidade dourada, enquanto o EVOO é responsável pela crocância. O mast-o-khiar é um condimento delicioso que consiste em pepinos refrescantes, iogurte cremoso, passas douradas, ervas refrescantes, azeite extra virgem de média intensidade e pétalas de rosa. Mast-o-khiar é um condimento do dia-a-dia semelhante ao raita ou tzatziki, mas com uma ligeira variação que eleva, adicionando uma variedade de sabores e texturas diferentes.
4 - 6
porções1
hora1
horaHá algumas etapas de preparação que você pode fazer para economizar algum tempo. Você pode deixar o açafrão em infusão e deixar o arroz de molho com bastante antecedência para o tahdig. O mast-o-khiar também pode ser feito com um ou dois dias de antecedência. Basta mantê-lo refrigerado até que esteja pronto para servir.
2coposArroz basmati
1/2colher de cháaçafrão
2 colheres de sopaágua quente
1 colher de sopasal
4colheres de sopaazeite virgem extra
2colheres de sopamanteiga
1/4xícaraazeite extra virgem de média intensidade
1/4xícarapassas douradas
3/4xícarapepinos descascados e picados
2coposlabneh ou iogurte grego simples
1cadadente de alho descascado e picado ou ralado
1colher de cháendro seco
1 colher de cháhortelã seca
1colher de chásecas salsa
Sal e pimenta a gosto
1colher de chápétalas de rosa secas
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