Instruções

• Coloque o arroz em uma tigela grande e cubra com água fria. Com as mãos ou uma colher, agite a água, certificando-se de que todos os grãos sejam enxaguados. Escorra, enxágue e repita até que a água do arroz fique menos turva. Encha a tigela uma última vez, cobrindo o arroz e deixe de molho por 1 hora. 
• Enquanto isso, coloque o açafrão e a água quente em uma tigela média e deixe em infusão por 15 a 30 minutos ou até que a água fique amarelo-laranja brilhante. 
• Assim que o arroz estiver de molho, escorra e transfira para uma panela grande. Encha a panela 3/4 com água, adicione o sal e leve para ferver em fogo alto. Ferva o arroz por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Você está apenas cozinhando parcialmente o arroz para obter um vapor uniforme enquanto faz o tahdig. Retire o arroz parcialmente cozido do fogo, escorra e enxágue. 
• Regue um forno holandês com 1 colher de sopa de azeite. Coloque as 3 colheres de sopa restantes de azeite na tigela com o açafrão embebido. Adicione metade do par-cozido à tigela com o azeite e o açafrão e mexa para combinar. Transfira esse arroz para o forno holandês e pressione no fundo da panela. Cubra com o restante do arroz, pressionando para compactar com a primeira camada de arroz. Dot o topo do arroz com manteiga.
• Estenda uma toalha de cozinha limpa por cima da panela, cubra com a tampa da panela e prenda a toalha, amarrando ou dobrando no topo da tampa, longe da fonte de calor.
• Coloque a panela preparada em fogo médio-alto e cozinhe por 8 minutos. Reduza o fogo para baixo e continue a cozinhar, sem mexer, por 20 a 30 minutos ou até que o arroz esteja cozido e dourado nas bordas. Retire do fogo e inverta o forno holandês em um prato grande para soltar o arroz. 
• Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-baixo para fazer o molho de iogurte. Depois de quente, adicione as passas à panela, mexa e aqueça por 10 a 15 minutos ou até que as passas estejam amolecidas. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Depois que as passas e o azeite esfriarem, transfira para uma tigela média. Adicione os pepinos, iogurte, alho, endro, hortelã e salsa à tigela, bata para combinar e tempere a gosto com sal e pimenta.
• Polvilhe o molho com pétalas de rosa secas antes de servir junto com o tahdig.