O molho de tomate ou alho é um dos molhos / molhos mais importantes da culinária mediterrânea, especificamente libanesa. Como o aioli espanhol ou italiano, mas com muito mais mordida, este molho é o acompanhamento perfeito para tantos pratos, mas especialmente frango grelhado como shawarma ou kebab.

É incrivelmente alho para a frente e com certeza vai ficar com você por horas. Mas se você está bem com o cheiro de repelente de vampiro por um tempo, os sabores que esse molho transmite são de tirar o fôlego, em grande parte devido ao tempero do alho cru.

Enquanto a maioria dos aiolis dependem de produtos de ovo, inteiros ou apenas gemas para ajudar a formar a emulsão, o toum é tradicionalmente feito de azeite, alho, suco de limão e sal.

Ao longo dos meus testes, descobri que usar uma pequena quantidade da água encontrada no grão de bico em lata pode ajudar a criar uma emulsão muito mais estável, mantendo o prato vegano. Este líquido opaco e ligeiramente terroso é preenchido com amidos de cadeia longa que imitam as qualidades dos ovos adicionados à maionese ou aioli.

Experimente experimentar diferentes azeites de oliva extra virgem sempre que fizer esta receita e escolha o que funciona melhor para você. Eu adoro usar um azeite de oliva de tempero médio a encorpado porque acho que ele resiste bem aos sabores pungentes de alho e limão, mas sempre descobri que um azeite mais leve e delicado torna um molho um pouco menos amargo que é ótimo para peixes ou vegetais.

Molho de Alho (Toum)

3da33votos

Curso: Molhos, DipsCozinha: Mediterrâneo, libanêsDificuldade: Médio

Porções

10

porções

Tempo de preparação

15

minutos

Este molho de alho é o epítome da cozinha mediterrânea e libanesa - uma destilação de alguns ingredientes simples em um molho incrivelmente intenso. Perfeito com carnes grelhadas ou vegetais assados, este molho tem uma tonelada de forte sabor de alho e um chute decididamente pungente, então tome cuidado!

Ingredientes

• 12dentes dealho

• 1/4xícarasuco de limão

• 1/4xícaralíquido de grão de bico

• 2 coposazeite virgem extra

• 2colher de chásal kosher

• 1colher de cháPimenta preta da terra

Instruções

• Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta e o líquido de grão de bico. 
• Misture os ingredientes em velocidade média até que o alho esteja purificado e a blend fique espumosa. 
• Comece a incorporar o azeite de oliva extra virgem jogando-o na tigela ou na jarra do liquidificador enquanto a máquina está funcionando. Seja paciente e regue bem devagar para manter a estabilidade da emulsão. 
• Uma vez que o azeite tenha sido completamente combinado, a blend deve ser leve e fofa e lembrar maionese ou aioli. 
• Prove o tempero e ajuste conforme necessário. 
• Guarde o molho por até uma semana em um recipiente hermético na geladeira.

Notas

• Eu gosto de colocar um funil cheio de gelo em cima do meu processador de alimentos e jogar o azeite no gelo. Isso ajuda a manter o azeite o mais frio possível para garantir uma emulsão estável.