Gino Celletti e Pieralisi: Tecnologia Azeite Tornada Simples

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Nos últimos anos, a tecnologia assumiu a liderança em olive oil proprodução, mesmo aqui na Itália onde sempre foi uma atividade tradicional fortemente ligada ao artesanato e aos negócios familiares. Máquinas e sistemas de processamento modernos são essenciais para obter o melhor das azeitonas, mas engenhocas complicadas e tecnologia podem assustar os produtores.

É por isso que o Gruppo Pieralisi, empresa líder em sistemas de extração de azeite, pediu ao Dr. Gino Celletti para se juntar à sua equipa internacional como consultor para ajudar a comunicar e popularizar os desenvolvimentos tecnológicos do grupo.

Celletti é bem conhecido no mundo do azeite por provar a experiência e por suas iniciativas de comunicação. O criador do Azeite Monocultivar projeto, que inclui cursos de degustação e exposições dedicadas a variedades únicas de azeitona, ele também é o juiz principal e líder do painel dos próximos Concurso Internacional de Azeite de Nova York. Com vasta experiência em biologia e bioquímica e longa experiência como olive oil proconsultor de produção e marketing e dono de restaurante, não há dúvidas de que ele foi contratado por Pieralisi para cuidar da tarefa.

Celletti gerenciará as atividades de comunicação do grupo, mas também treinará a equipe de Pieralisi na degustação e avaliação de azeite. Para ajudá-los a espalhar a cultura de azeite virgem extra, ele implementou uma série educacional Mestre em Azeites Monocultivar que envolverá todos os colaboradores e consultores do grupo. Em breve, ele iniciará um programa de treinamento mundial com a ajuda de sua esposa Maria Santarelli, ela própria uma experiente provadora.

"Você precisa colocar as coisas em palavras simples ”, disse Celletti. "Pieralisi é uma grande empresa fundada e dirigida por engenheiros, que produz as tecnologias mais avançadas do mundo na indústria do azeite. Mas eles precisavam de alguém que pudesse ajudar a promover e comunicar tudo isso de maneiras mais simples. Os consumidores médios, e às vezes também os produtores, não têm um conhecimento profundo do olive oil proprocesso de produção do ponto de vista tecnológico. Eles querem comprar e fazer os melhores azeites mas você tem que explicar como isso é possível. Portanto, concordamos com um contrato de 5 anos para desenvolver um plano de marketing e comunicação para ensinar sua equipe a saborear e valorizar o azeite, mas também para explicar e vender seus próprios produtos de forma eficaz. ”

Um dos primeiros passos da nova tarefa de Celletti foi a comunicação do DMF (decantador multifuncional), uma tecnologia de decantação atualizada que deu origem a leopardo, o único decantador de duas fases que pode combinar a tecnologia de extração moderna sem a adição de água com processamento em lote, graças ao dispositivo de descarga de tigela. Isso resulta na produção de uma casca desidratada semelhante à proveniente de um decantador trifásico, e também separa a polpa (“patê”) da casca, obtendo um ingrediente ideal para compostagem ou ração animal.

"Você pode ter muitos efeitos positivos disso ”, explica Celletti. "Os produtores obterão azeites intensamente perfumados e frutados, com um amargor distinto e sabor picante e reduzirão o consumo de água e energia. Mas eles também poderão usar - ou vender - o patê de muitas maneiras diferentes, desde a compostagem até a fabricação de pão, usando-o como fermento inicial. Eles vão economizar dinheiro na eliminação de águas residuais e serão capazes de usar os resíduos secos da azeitona como combustível amigo do ambiente. ”

Apontar os benefícios é fundamental. "É preciso comunicar não apenas os recursos, mas as vantagens da tecnologia ”, disse Celletti.