Na La Boqueria de Barcelona, ​​o azeite de oliva extra virgem está na família

Resumo

O mercado Boqueria em Barcelona, ​​que abriu em 1853, é um movimentado centro de barracas de comida fresca visitado por mais de 25,000 pessoas diariamente, onde o azeite de oliva não era valorizado anteriormente. Xelo Morilla, um comerciante de azeite de oliva no mercado, abriu o El Mas del Mercader em 2011 para oferecer uma seleção de azeites de oliva extravirgem de diferentes regiões da Espanha, visando educar os moradores locais sobre a variedade e a qualidade do produto.

O coração de Barcelona bate dentro de um labirinto de 300 barracas repletas de peixes e vegetais frescos, queijo e presunto ibérico, vinho e azeite. Este é o mercado da Boqueria. Para muitos, um dos melhores mercados de alimentos do mundo.

Este edifício de ferro abriu as portas pela primeira vez em 1853. Antes disso, havia séculos no mesmo local uma feira ao ar livre e um convento carmelita.

Agora, o Boqueria é uma das atrações mais visitadas da cidade. Mais de 25,000 pessoas passam por seus becos todos os dias. Os turistas que tiram fotos das arquibancadas coloridas e os moradores que compram suas compras diárias se blendm com aparente facilidade.

"Para os Barcelonanos, o Boqueria costumava ser o lugar onde você podia comprar e encontrar qualquer coisa para comer que não encontrava em nenhum outro lugar ... Você o encontrou no Boqueria. Sempre foi assim e continua sendo ”, afirmou Xelo Morilla.

Conhecemos esse comerciante de azeite em El Mas del Mercader (a Casa de Campo do Mercador), loja especializada em azeite de oliva instalada em uma das arcadas de pedra que cercam o mercado.

Morilla e seus irmãos decidiram abrir a loja no 2011. Mais tarde, começaram a vender alguns vinhos e a oferecer azeite e degustações de vinhos no porão.

Por anos, ela disse Olive Oil Times, encontrar uma grande variedade de azeites de oliva extravirgem na Boqueria não era, ironicamente, tão fácil.

"Uma das razões pelas quais decidimos abrir uma loja de azeite é que vimos que havia lojas de tudo aqui, mas não de azeite. De bom azeite, não havia ”, explicou ela.
Claro, o azeite - um produto básico em todas as cozinhas espanholas - era vendido no mercado.

Pode ser encontrado na loja do vendedor de azeitonas, talvez até no açougue ou no vendedor de queijo. Mas não havia comerciantes especializados como havia para outros produtos, como o vinho.

"Somos os últimos a valorizar as coisas boas que temos. As cooperativas sabiam que sua produção era vendida localmente e o excedente era vendido aos italianos. Portanto, o azeite não recebeu seu valor real aqui ”, disse Morilla.

"É algo que internalizamos tanto desde que éramos crianças. É visto como um produto de primeira necessidade, por isso nunca foi devidamente valorizado. E aprender a apreciá-lo é um longo processo. Muitos habitantes locais pensam que sabem tudo sobre o azeite porque sempre o tiveram em casa. Mas não é assim ”, acrescentou.

No entanto, ela argumenta, as coisas estão mudando nos últimos anos e os azeites de boa qualidade estão sendo cada vez mais exigidos por estrangeiros e locais no Boqueria. A seleção do El Mas del Mercader consiste apenas em azeites virgens extra da Espanha.

"Procuramos fazer uma seleção das variedades que são características de cada região, pois cada região da Espanha tem suas variedades típicas ”, disse Morilla, apontando para as garrafas de diferentes origens que cobrem as prateleiras das paredes da loja.

Ela nomeia as variedades de que são feitas: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Eles vêm da Catalunha, Aragão, Valência, Maiorca, Jaén, Córdoba ... quase de todos os cantos do país.

A família de Morilla está ligada ao mercado há décadas. O pai e os tios de Xelo possuíam barracas de frutas secas, espécies e vinhos no Boqueria.

A família de sua mãe, por outro lado, tem origens camponesas e cultiva campos de oliveiras e amendoeiras em Lleida, oeste de Barcelona, ​​e eles produzem seu próprio azeite. A partida parecia óbvia.

"Depois de uma vida a viver no mundo do azeite, dos olivais, do campesinato… este foi o passo que faltou. Foi o elemento que fechou o círculo, pelo menos no caso da minha família ”, disse ela.