Chocolate Virgem Extra de Thomas Keller

O K + M Extravirgin Chocolate preserva a potência do grão de cacau enquanto melhora os seus benefícios para a saúde utilizando o EVOO como ingrediente principal.

Janeiro 11, 2017
Por Courtney Slusser

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Da mente culinária do chef da lavanderia francesa Thomas Keller e de um toscano olive oil produtor Armando Manni, um novo tipo de barra de chocolate surgiu no mercado.

K + M Extravirgin Chocolate apresenta uma abordagem para preservar a potência do grão de cacau e melhorar os benefícios para a saúde usando EVOO como ingrediente principal. Com o benefício de antioxidantes potentes, a guloseima é saborosa e nutritiva.

Ao optar por usar o EVOO em vez de manteiga de cacau para criar a sobremesa suntuosa, menos gordura saturada é usada e as vantagens do EVOO são incluídas como um bônus extra.

A maioria dos fabricantes de chocolate desenvolve seu produto usando manteiga de cacau blendda com cacau em pó - ambos ingredientes derivados do grão de cacau original. Em alta pressão, "licor de cacau ”feito a partir de grãos de cacau é separado, deixando o pó de cacau empoeirado responsável pelo sabor infame do chocolate e a parte gordurosa, a manteiga de cacau, como sua contrapartida textual.

A ideia de desenvolver uma nova técnica surgiu aos homens há cinco anos, quando eles começaram a discutir as propriedades curativas do chocolate amargo e do azeite de oliva. O chocolate é feito em um depósito em Napa Valley, onde o grão de cacau passa por um delicado processo de refinamento para preservar as propriedades antioxidantes que podem ser perdidas nas práticas tradicionais de fabricação do chocolate, afirma a empresa.

Ingredientes incluem grãos de cacau orgânicos, açúcar orgânico, Manni EVOO orgânico e lecitina de soja orgânica.

Os bares vêm em três variedades diferentes: o bar peruano compartilha um delicioso sabor de café profundo; a barra do Equador sugere tons terrosos com notas de castanha; o bar Madagascar tem um toque extra com destaques de frutas picantes de abacaxi e maracujá.

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O azeite feito para produzir a blend de chocolate não é detectado no sabor, embora possa ser sentido na experiência, à medida que o pensamento de uma iguaria sem culpa se instala em suas papilas gustativas.

"Nosso método exclusivo de transformar grãos de cacau em chocolate… resulta no chocolate mais rico em antioxidantes de luxo ”, os dois inovadores são citados local na rede Internet dizendo.

Ao lado deles está Chi Bui, um chocolatier da K + M que é responsável pela produção em Napa. Bui é reconhecida como pioneira no "bean to bar ”esforço na fronteira do chocolate, segundo a empresa. Como chocolatier, ela se interessa pelo amálgama de saúde, ciência, arte e gastronomia.

Os chocolates K + M estão disponíveis em seu site e na Williams Sonoma.



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