No sorvete, o azeite traz benefícios à saúde sem comprometer o sabor

Um novo estudo da Universidade de Nápoles, publicado no Journal of Functional Foods, examina os aspectos sensoriais e nutricionais do sorvete de azeite não lácteo.

Os pesquisadores descobriram que o sorvete à base de plantas oferece menos gordura e menos calorias do que o sorvete tradicional à base de leite.

Além disso, a pesquisa identificou que as interações químicas permitiram polifenóis para ser liberado após a digestão, fornecendo antioxidantes potenciais. Os dados mostraram que azeite virgem extra oferece a possibilidade de sorvetes inovadores que podem ser potencialmente saudáveis ​​e funcionais.

O estudo analisou sorvetes elaborados e desenvolvidos com a substituição do creme de leite por azeite de oliva extra virgem.

Os gelados de azeite tinham menos ácidos gordos saturados e mais ácidos gordos mono-poli-insaturados. Finalmente, os sorvetes de azeite forneceram polifenóis bioacessíveis e aumentaram a atividade antioxidante.

Foram produzidos sorvetes com sabor de leite e chocolate contendo 14.1% e 10.2% de creme de leite, ou 5.1% e 3.6% de azeite de oliva extra virgem.

"Os dados mostraram que o azeite extra virgem pode ser um substituto funcional da gordura em receitas de sorvete para produzir produtos mais saudáveis”, escreveram os autores do estudo.

As descrições sensoriais do sorvete em um teste triangular descobriram que apenas o sorvete com sabor de leite com azeite de oliva extra virgem se distinguia de sua contraparte tradicional.

Em comparação com os sorvetes tradicionais, as maiores concentrações de compostos orgânicos voláteis específicos foram descritas como "gramíneo."

"O que se destaca neste estudo é a versatilidade do azeite de oliva extra virgem”, Simon Poole, médico e instrutor de nutrição da Olive Oil Times Sommelier Certification Program, Disse Olive Oil Times.

"É um alimento funcional e pode ser adicionado a outros alimentos para se tornar uma parte inovadora das culturas alimentares”, acrescentou. "Isso pode ajudar as pessoas a desfrutar de alimentos encontrados em uma dieta ocidental tradicional e experimentar alguns dos resultados de saúde associados ao azeite de oliva extra virgem”.

Poole explicou que o azeite é o ingrediente chave da Dieta mediterrânea e fornece "profundo" benefícios para a saúde.

"O termo que você ouvirá é 'polifenol.' Esses compostos são considerados os mais importantes por seu impacto extraordinário, especificamente seus benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios”, disse Poole.

Alguns exemplos ilustram os efeitos positivos do azeite de oliva extra virgem. Apenas duas colheres de sopa de azeite por dia estão correlacionadas com uma redução de 44% nas taxas de doenças cardíacas.

O consumo regular de azeite reduz o risco de diabetes entre 50 e 80 por cento, variando nas populações estudadas. Além disso, o consumo regular de azeite está associado a uma redução relativa de 40% no risco de derrames.

"O objetivo desse experimento era verificar se um 'um produto semelhante a sorvete que usasse azeite de oliva extra virgem no lugar da gordura do leite encontrada no sorvete tradicional teria um sabor aceitável”, disse Mary Flynn, professora associada de medicina no Hospital Miriam e na Brown University. Olive Oil Times.

"Os resultados mostraram que não apenas o sabor era aceitável, mas também a versão de chocolate tinha o mesmo sabor da versão tradicional feita com gordura do leite ”, acrescentou Flynn, que fundou a Olive Oil Health Initiative na Brown University.

Poole aconselhou, "Usar azeite como ingrediente em sorvete oferece aos consumidores uma maneira maravilhosa de explorar os sabores e benefícios do azeite.”

No entanto, acrescentou que o azeite virgem extra é apenas um dos componentes da dieta mediterrânica que também incentiva o consumo regular de frutas, legumes, leguminosas e frutos secos, entre outros ingredientes.

"Embora o sorvete faça parte de muitas culturas alimentares, é melhor considerá-lo uma delícia”, disse Poole. "Não deixe que uma guloseima o distraia da compreensão do poder dos polifenóis e do papel crucial do azeite extra virgem. O verdadeiro poder do azeite é usá-lo com vegetais saudáveis, regá-lo nos alimentos e consumi-lo como parte essencial da dieta diária.

"Estou esperançoso de que as pessoas possam explorar os sabores e benefícios do azeite de oliva extra virgem, e isso pode ser uma porta de entrada para abraçar totalmente o verdadeiro estilo de vida da dieta mediterrânea”, acrescentou.

Para os consumidores que desejam experimentar em suas casas, o Vegconomist identifica o Wildgood como "o primeiro sorvete à base de plantas do mundo feito com azeite de oliva extra virgem.”

O sorvete contém 2 gramas de gordura saturada por porção e tem 40% menos calorias do que as principais marcas de sorvete lácteos.

"O estudo mostrou que os fenóis encontrados naturalmente no azeite extra virgem estavam presentes, indicando que a versão do azeite forneceria os mesmos benefícios à saúde encontrados em todo o azeite extra virgem ”, disse Flynn.

"Enquanto o sorvete tradicional não seria rotulado 'não saudável', exceto nos casos em que o consumo excessivo leva ao ganho de peso, ter um produto alternativo que forneça os benefícios à saúde encontrados no azeite de oliva extra virgem seria uma adição bem-vinda às sobremesas atualmente disponíveis”, acrescentou.

Em uma nota pessoal, Poole disse: "Eu amo sorvete. É um deleite açucarado. Muitas vezes eu gosto disso por chamando 'sorvete' para torná-lo delicioso e saudável.

"Muitos produtores tradicionais de sorvete criam sorvetes altamente processados, usam emulsificantes e contêm aditivos”, acrescentou Poole. "Embora estejamos vendo os produtores de alimentos usarem o azeite como complemento de um produto, é vital observar todos os ingredientes. ”

"Assim como Starbucks introduziu azeite de oliva em bebidas de café, é importante não perder de vista que são delícias”, concluiu. "No entanto, não os confunda com um substituto para o uso de 30 a 50 mililitros de azeite na preparação diária de alimentos para uma dieta mediterrânea saudável.

• Vegconomista