Azeite e Soparnik são indispensáveis ​​para os croatas na Páscoa

Os cristãos croatas não conseguem imaginar o feriado mais importante do ano, a Páscoa, sem azeitonas e azeite. A Semana Santa começou no Domingo de Ramos com a bênção dos ramos de oliveira.

"Ao entrar em Jerusalém, o povo aplaudiu Jesus, agitando ramos de oliveira e de palmeira”, disse Milan Zgrabljić, arcebispo de Zadar, a quinta maior cidade da Croácia.

Após a bênção, Zgrabljić liderou a procissão até a Catedral de Santa Anastácia, no centro da cidade antiga, considerada mais antiga que Roma. Todos seguravam ramos de oliveira nas mãos.

"Não basta ter nas mãos ramos de oliveira; é necessário transformar ramos de oliveira em troféus de amor, troféus de vitória sobre o ódio, a agitação, as brigas, a intolerância, a agitação, as brigas, as discórdias e todas as formas de imoralidade”, disse Zgrabljić.

A Semana Santa continua na Quinta-feira Santa com a missa de consagração dos azeites doados pelos olivicultores de Žman, na ilha de Dugi Otok. Os azeites foram transportados para Zadar por bracera, um javali tradicional.

O bispo abençoará três azeites: azeite para enfermos, usado para ungir os enfermos; azeite de catecúmeno, usado para ungir os batizados; e o crisma, blend de azeite e fragrância (principalmente bálsamo), usado em batismos, confirmações e ordenações sacerdotais e episcopais.

A Sexta-feira Santa comemora a paixão, crucificação e morte de Jesus. Nesse dia, o jejum é obrigatório para os crentes.

Na Croácia continental, os feijões, frutas secas, compotas, strudels de queijo e massa com nozes e sementes de papoula são consumidos com mais frequência, junto com peixes de água doce, como carpas e lúcios.

Na costa da Croácia, incluindo Ístria, Kvarner e Dalmácia, os habitantes locais quebram o jejum com uma variedade de marisco e peixe de água salgada, acompanhados por azeite virgem extra. Juntamente com inúmeras iguarias do Dieta mediterrânea, o especial é o Soparnik.

"Antigamente era o alimento dos pobres, mas hoje é amplamente produzido e consumido”, disse Josip Roguljić, de Kučina, uma pequena cidade na encosta sul do Monte Mosor.

Kučine é um subúrbio de Solin, a cerca de dez quilómetros de Split, a maior cidade da Dalmácia e a segunda maior cidade da Croácia.

"A produção do Soparnik é uma tradição familiar”, disse Roguljić. Ele é o membro mais jovem da OPG Roguljić, uma empresa familiar composta por sua mãe, Mirjana, pai, Marin e irmão mais velho, Ivan, junto com ele e sua esposa, Antea.

Eles continuam a tradição dos seus antepassados, cultivando 500 oliveiras e cuidando de 180 colmeias em Kučine e no ilha de Šolta.

Eles produzem azeite virgem extra prensado a frio, mel e outros produtos apícolas. No sopé do Monte Mosor, possuem um curral com 30 cabeças de gado, vacas e bezerros. As variedades autóctones de figos Poljarica, Bilica e Mletkinje crescem no campo Kučina com vegetais sazonais.

"A agricultura é uma fábrica ao ar livre”, disse Roguljić. "É por isso que lidamos com diversas atividades. Você nunca sabe quando alguém irá falhar. Se as azeitonas não derem frutos durante um ano, temos produtos apícolas e vice-versa. Claro, é melhor quando tudo dá certo.”

Agrónomo com formação formal, Roguljić também prepara Soparnik, um doce tradicional.

"As famílias da minha mãe e do meu pai produzem Soparnik desde tempos imemoriais”, disse Roguljić. "O desejo de preservar a tradição levou-nos a continuar os passos dos nossos antepassados ​​e a evitar que antigas receitas e métodos de produção fossem esquecidos.”

Soparnik, também chamado de Uljenak e Zeljanik, é um prato tradicional originário do interior de Split. Este prato simples foi preparado com ingredientes que estavam ao alcance de quase todas as famílias: farinha de trigo, cebola roxa, azeite e alho.

A massa é amassada com farinha de trigo e estendida em sinia, mesas redondas. O recheio é feito com acelga, que é lavada, picada e salgada para amolecê-la. Adiciona-se cebola roxa em fatias finas e a umidade é espremida com a mão para que não fique muito molhada. O azeite é adicionado por último.

O recheio é espalhado sobre uma crosta esticada e coberto com a outra. A massa é esticada com um rolo de madeira. A torta é assada no fogão e coberta com brasas. Quando a massa estiver pronta, é untada com azeite e alho.

No passado, o Soparnik era preparado apenas em dias de jejum. No entanto, desde a sua inclusão no Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, tornou-se indispensável em todos os festivais da Dalmácia.

Embora alguns produtores de alimentos tenham começado a produzir a pastelaria em massa, a família Roguljić ainda segue a receita e o método de produção tradicionais.

"A essência de um bom Soparnik está na acelga cultivada naturalmente e no azeite extra virgem de alta qualidade ”, disse ele.

O método de preparo mais comum é a Poljica, que é saborosa. No entanto, também existem duas versões doces do prato, chamadas Kučinski e Žrnovački. O modo de preparo é o mesmo até a fase final, quando se juntam nozes moídas e passas com azeite. Ao contrário do Žrnovački, é adoçado com açúcar e amêndoas ou nozes picadas.

"Recebemos um número recorde de pedidos e eles continuam chegando”, disse Ivan Roguljić. Soparnika recém-assada, azeite, mel e produtos apícolas são entregues nos endereços residenciais de clientes conhecidos, e seu número está aumentando.

A tradicional mesa de Páscoa na Croácia não tolera muitas experiências: pinca, kuglof, presunto cozido, raiz-forte, cebolinhas e ovos cozidos são normalmente servidos no café da manhã.

Para o almoço costuma-se preparar um assado: vitela e batata, menos frequentemente aves, porco ou bifes, e na maioria das vezes borrego jovem assado, com cebolinhas e batatas novas.

A recentemente nomeada embaixadora dos Estados Unidos na Croácia, Nathalie Rayes, também não resistiu à tradicional refeição durante uma recente visita a Slunj, perto dos Lagos Plitvice, em Lika. Ela pediu esta iguaria tradicional num restaurante conhecido, que foi servida com a indispensável cebolinha.

"Muitos de vocês sugeriram que eu experimentasse o cordeiro. E eu fiz, aqui em Slunj, e foi absolutamente delicioso. Não admira que seja tão popular”, ela escreveu na plataforma de mídia social X com um vídeo dela provando cordeiro pela primeira vez.

De acordo com pesquisas recentes, a maioria dos croatas pretende gastar entre 50 e 70 euros na preparação do almoço de Páscoa, 20% menos que no ano passado. No entanto, o azeite, o Soparnik e o cordeiro não estão entre os ingredientes que pretendem reduzir.