Os pesquisadores descobriram que a oleorresina tinha propriedades antioxidantes competitivas sem os mesmos riscos à saúde associados aos antioxidantes sintéticos.
Um novo estudo descobriu que a adição de extratos de casca de tomate ao azeite refinado aumenta a vida útil do produto.
Pesquisadores da Universidade de Sfax e da Ayachi Group Industry na Tunísia compararam os efeitos estabilizadores da adição de oleorresina e antioxidantes sintéticos aos azeites.
Extratos de subprodutos industriais de tomate podem ser usados como um estabilizador eficaz contra as reações de oxidação durante um longo armazenamento.- Noureddine Allouche, pesquisador
Quando o azeite é refinado, alguns de seus antioxidantes naturais são parcialmente eliminados e, portanto, devem ser complementados para evitar que o azeite estrague. O azeite deve ser refinado quando a qualidade é muito baixa para ser consumida com segurança. Segundo o Conselho Internacional do Azeite, mais de 50 por cento do azeite produzido na região do Mediterrâneo é refinado.
O grupo de pesquisadores descobriu que a oleorresina tinha propriedades antioxidantes competitivas sem os riscos à saúde associados aos antioxidantes sintéticos.
A oleorresina é um extrato rico em licopeno das cascas de tomate. Até certo ponto, o composto protege o azeite da oxidação, processo que estraga o azeite. O estudo descobriu que 250 μg / g (microgramas de oleorresina por grama de azeite) é a proporção ideal.
"O efeito protetor da oleorresina de casca de tomate (TPO) contra a oxidação primária desses azeites refinados foi significativamente correlacionado ao conteúdo de licopeno ”, escreveu Noureddine Allouche, um dos pesquisadores envolvidos no estudo. "Portanto, pode-se concluir que rico em licopeno-TPO é dotado de uma capacidade de eliminação de radicais livres competitiva com a dos antioxidantes sintéticos. ”
Os antioxidantes sintéticos hidroxianisol butilado (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT) foram comparados com o TPO no estudo. Ambos esses antioxidantes sintéticos foram rotulados como cancerígenos humanos. O BHA é proibido em vários países da União Europeia (UE), Japão e Califórnia, enquanto reguladores dos Estados Unidos e de vários países europeus permitem pequenas quantidades de BHT em produtos alimentícios.
O TPO é um antioxidante natural que captura os radicais livres e ajuda a prevenir a oxidação dos lipídios no azeite, enquanto é transportado e armazenado.
No entanto, em concentrações superiores a 1000 μg / g, a eficácia do extrato começa a diminuir após a semana 11.
O TPO e outros antioxidantes naturais exibiram propriedades prooxidativas em altas concentrações e sob alta tensão de oxigênio em alimentos e emulsões.
O estudo também descobriu que a eficácia do TPO em todas as concentrações diminui, mas não desaparece completamente após a semana 19.
"Espera-se que os componentes de TPO e principalmente os carotenóides, como o licopeno, atuem como poderosos antioxidantes, impedindo que as reações oxidativas ocorram nos [azeites refinados]. ”Allouche escreveu. "No entanto, por longos períodos de armazenamento, os carotenóides podem ter atuado como agentes pró-oxidantes. ”
Apesar disso, o estudo concluiu que o uso de TPO como conservante ainda é preferível às alternativas antioxidantes sintéticas.
"Os extratos de TPO dos subprodutos industriais do tomate podem ser usados como um estabilizador dietético eficaz do [azeite refinado] em vez dos conservantes sintéticos, contra as reações de oxidação durante o armazenamento prolongado ”, escreveu Allouche.
O estudo, que foi financiado pela UE, surge em um momento de popularidade crescente das oleorresinas no continente. De acordo com o Centro Holandês para a Promoção de Importações (CBI), a demanda por oleorresina aumentou em muitos países da União Européia e da Associação de Livre Comércio da Europa.
Uma das razões para o aumento citado pelo CBI é a substituição de ingredientes naturais por sintéticos que está ocorrendo em toda a Europa.
Cada vez mais os consumidores preocupados com a saúde também procuram alimentos em conserva natural nos Estados Unidos, que já é o segundo maior importador de azeite de oliva.
"Mais consumidores americanos estão pulando no 'livre de 'e buscando alimentos mais naturais ou menos processados ”, disse Judie Bizzozero, editora-chefe da revista Natural Products Insider.
"Curiosamente, 71% dos 'consumidores livres de produtos estão buscando reivindicações sem conservantes no rótulo de alimentos e bebidas, o que abre as portas para a inovação na área de antioxidantes naturais como conservantes de alimentos. ”
Mais artigos sobre: pesquisa de azeite
Fevereiro 15, 2024
Projeto de cinco anos fornece infraestrutura e treinamento para olivicultores argelinos
O programa PASA plantou pomares de formação, pesquisou cultivares locais e entregou um laboratório de azeite em cinco anos.
Novembro 27, 2023
Dieta mediterrânea ajuda a retardar o declínio físico relacionado à idade, conclui estudo
Uma nova pesquisa mostrou que seguir uma dieta mediterrânea com baixas calorias e aumentar a atividade física retarda a perda muscular associada à idade e reduz a gordura total e visceral.
Jun. 26, 2023
O genótipo desempenha um papel significativo no teor de ácidos graxos do azeite virgem
Pesquisadores na Espanha demonstraram como o teor de ácidos graxos em azeites virgens está principalmente ligado ao genótipo, juntamente com o clima e outros fatores.
Jun. 27, 2023
Produtor da Nova Zelândia usa níveis Brix para determinar o momento ideal da colheita
Ao contrário das uvas ou outras frutas, a Ross Vintiner colhe azeitonas quando o nível de açúcar cai, indicando que o azeite está se acumulando e o teor de polifenóis permanece alto.
Jul. 18, 2023
Pesquisa explora co-extração de azeite com folhas de oliveira, ervas e especiarias
Uma revisão de pesquisa examinou como a moagem de azeitonas com folhas de oliveira, ervas e especiarias poderia aumentar o teor de polifenóis do azeite resultante.
Jul. 13, 2023
Novo equipamento de limpeza para moinhos de azeitona economiza água e dinheiro, segundo estudo
A limpeza com um sistema SILAC, que utiliza detergente à base de espuma e pressão de ar, reduz o tempo de limpeza do equipamento de moagem e economiza água e dinheiro.
Setembro 28, 2023
Depois de descobrir que a saúde do solo melhorou em olivais abandonados em encostas íngremes, os investigadores determinaram que a agricultura orgânica e regenerativa poderia produzir resultados semelhantes.
Fevereiro 13, 2024
O papel das gaivotas na propagação de sementes de oliveira nas Ilhas Baleares
As gaivotas contribuíram para a propagação a longa distância das sementes de azeitona local, facilitando a colonização e expansão da variedade