Produção
Um novo nicho de azeitonas de mesa enriquecido com zinco - que melhora a firmeza e reduz o amargor, foi desenvolvido na Espanha.
As azeitonas geralmente são conservadas com cloreto de sódio (sal de cozinha), mas cientistas do Instituto de Gordura, em Sevilha, descobriram uma maneira de aumentar seu valor nutricional adicionando um pouco de sal de zinco. Eles dizem que os produtos resultantes não só oferecem benefícios à saúde, como são mais estáveis.
Após testes com azeitonas Aloreña de Málaga, concluíram que um nível de 0.75g / L de cloreto de zinco na salmoura de embalagem oferece o melhor equilíbrio de fatores como amargor, acidez, salgado, firmeza e crocância.
O consumo de dez dessas azeitonas forneceria quase 80 por cento da ingestão diária recomendada de zinco, disseram eles em um artigo no mês passado na revista LWT - Food Science and Technology.
Olive Oil Times conversou com o professor de pesquisa, Dr. Antonio Garrido Fernández, do Departamento de Biotecnologia de Alimentos do instituto.
O que inspirou o projeto?
Faz parte de nossa pesquisa que visa reduzir o teor de sódio das azeitonas de mesa, enriquecendo-as com compostos nutricionalmente desejáveis.
Focamos nos minerais porque eles são fáceis de adicionar aos produtos finais, e achamos o zinco interessante por causa de seu papel em vários processos biológicos.
Antonio Garrido Fernández
Quem essas azeitonas enriquecidas com zinco podem atrair?
Eles apelariam para aqueles que desejam garantir a ingestão diária recomendada de zinco, que não é exatamente abundante na maioria dos alimentos e ainda está envolvida em mais do que os tipos de atividades biológicas 300 no corpo humano.
Além disso, uma pesquisa informal descobriu que eles eram altamente cotados porque a amargura natural das azeitonas não é tão forte nelas.
Além disso, como o zinco é recomendado em casos de diarreia, pode ser uma forma de fornecer esse elemento preventivamente, embora ainda não haja dados disponíveis sobre o uso desses produtos por esse motivo.
E, do ponto de vista empresarial, oferecem um novo formato em um nicho importante - o consumidor consciente da relação dieta / saúde - que está em franca expansão.
Quando eles estarão à venda?
Várias empresas estão interessadas e estamos desenvolvendo um contrato de pesquisa com uma que visa oferecer um produto enriquecido com zinco que também tenha melhorado a estabilidade do produto, graças ao efeito inibitório que os sais de zinco têm sobre quase todas as leveduras comuns da tabela azeitonas
Mais artigos sobre: conectores, pesquisa de azeite
Janeiro 2, 2024
Estudo revela como os polifenóis reduzem a resistência à insulina
Ratos alimentados com uma dieta rica em gordura composta por azeite extra virgem enriquecido com polifenóis demonstraram expressões genéticas associadas à redução do estresse oxidativo e da inflamação.
Novembro 14, 2023
Dieta mediterrânea associada a melhores resultados em pacientes com doença hepática
Seguir a dieta mediterrânea durante um ano melhorou os sintomas da doença hepática gordurosa não alcoólica em pacientes obesos com mais de 60 anos.
Janeiro 3, 2024
Pesquisadores desenvolvem algoritmo para prever o potencial de colheita a partir de dados climáticos
O algoritmo disponível publicamente foi desenvolvido utilizando 15 anos de dados de Itália para comparar como as combinações de eventos climáticos impactaram as colheitas subsequentes.
Novembro 1, 2023
Estudo mostra benefícios da suplementação com EVOO em atletas masculinos
A suplementação de azeite aumenta os níveis de testosterona e reduz os hormônios do estresse em atletas do sexo masculino.
Jun. 22, 2023
Beber água de fruta verde-oliva pode ajudar na eficiência do exercício, sugerem pesquisas
A água da azeitona é um subproduto normalmente descartado durante a produção do azeite. No entanto, seus antioxidantes podem trazer benefícios para atletas recreativos.
Novembro 20, 2023
Vendas de azeite caem na Espanha e na Itália em meio ao aumento dos preços
Os consumidores estão mudando para garrafas menores de azeite virgem extra e, em alguns casos, escolhendo qualidades mais baixas.
Abril 22, 2024
Subprodutos da moagem de azeitona podem melhorar a alimentação animal
As dietas que incluíam folhas de oliveira e bagaço de azeite não tiveram um impacto negativo na saúde das ovelhas ou na qualidade do leite, ao mesmo tempo que diminuíram as emissões de metano.
Abril 22, 2024
Como a oleuropeína influencia o sabor do azeite extra virgem e os benefícios para a saúde
Juntamente com o oleocanthal e o hidroxitirosol, a oleuropeína é um dos principais polifenóis encontrados no azeite virgem extra que determina as suas características sensoriais e benefícios para a saúde.