Evento da UC Davis será focado em azeite premium

Importadores, produtores e chefs de azeite, entre outros, se reunirão no próximo mês no Instituto Robert Mondavi para discutir os desafios e as oportunidades que o setor de azeite extra-virgem enfrenta.

"Este evento não é apenas sobre a virgem extra que atinge o padrão mínimo, mas sobre os melhores azeites lá fora ”, disse Dan Flynn, diretor do UC Davis Olive Center e um dos palestrantes do evento. Olive Oil Times. "É sobre os sabores, oportunidades e desafios que consumidores e produtores estão enfrentando para acessar esse petrazeite. ”

A ideia do evento surgiu de algumas conversas que Jean-Xavier Guinard, professor de ciência e tecnologia de alimentos da UC Davis, teve com Paolo Pasquali, proprietário da Oleoteca Villa Campestri.

A UC Davis já havia sediado eventos semelhantes no passado, mas não o fazia há dez anos. A dupla imaginou este evento como uma atualização sobre o que está acontecendo com o azeite premium.

"Todos os meus esforços no mundo do azeite estão [visando] criar estratégias e instrumentos para levar o azeite do custo ao lucro ”, disse Pasquali. Olive Oil Times. Ele fará a palestra no evento e discutirá como seu resort centrado em azeite na Itália transforma todos os custos de produção de azeite de alta qualidade em lucro.

"Meu discurso será sobre a história da Oleoteca Villa Campestri ”, afirmou. "Os produtores amarão o sistema [e] ao mesmo tempo serão incentivados a atingir o mais alto padrão na produção de azeite ”.

Pasquali disse que também está ansioso para conhecer potenciais investidores na Califórnia.

Guinard apresentará os resultados de um estudo recente no evento, que abordou uma variedade de receitas preparadas tanto com azeite como com manteiga. Guinard, em colaboração com o Culinary Institute of America, fez um teste de consumidor sobre qual dessas variações de receita os consumidores preferiam.

"O resultado foi que, dependendo da preparação, os consumidores às vezes preferem manteiga e às vezes azeite ”, disse Flynn. "Será muito interessante para esse público ouvir sobre esses resultados. ”

Um dos temas principais do evento será o marketing e a venda de azeite virgem extra de alta qualidade, para que a produção desses azeites valha o tempo e o esforço. Nessa frente, Karen Bond, co-proprietária da Bondolio, discutirá como sua empresa conseguiu fazer exatamente isso.

"Vou falar sobre todas as etapas que um produtor precisa realizar para colocar seu azeite de oliva extra virgem nas prateleiras do varejo, bem como no serviço de alimentação ”, disse ela Olive Oil Times. "A maioria dos produtores adere ao mito de que se você tiver um produto excelente, ele se venderá sozinho. Isto está tão longe da verdade. Existe um processo metódico para vender petrazeite com sucesso. ”

"Se faltarem passos, as chances são maiores de que você não venderá seu azeite e terá sobra de azeite na sua próxima colheita ”, acrescentou. "Espero ensinar aos produtores esse processo simples. ”

Darrell Corti, um varejista de azeite em San Francisco, está programado para discutir a evolução da conscientização do consumidor sobre o azeite. Ele será seguido por Richard Armanino, importador da ItalFoods, que falará sobre os desafios e oportunidades da importação de azeite.

Greg Drescher, vice-presidente de iniciativas estratégicas e liderança do setor no Culinary Institute of America, discutirá como os produtores podem maximizar o espaço de prateleira disponível para seus produtos, além de dar uma perspectiva do ponto de vista do setor de hospitalidade.

"Greg estava lá fora desde o início, concentrando todo esse foco no azeite extra-virgem premium ”, disse Flynn. "Será interessante ver como ele vê isso de uma perspectiva culinária ampla, lidando com espaço nas prateleiras, jantares finos e todo o setor de hospitalidade. ”

O dia terminará com uma conversa sobre como os produtores podem processar essas informações e como a indústria pode continuar a impulsionar o segmento premium do setor de azeite virgem extra.

"Minha sensação é que o que obteremos do petrazeite é um reflexo de como essa indústria evoluiu nos últimos 10 anos, em termos do limite superior do espectro de qualidade e examinando os desafios que permanecem para os produtores ”, disse Flynn.

O Dia do Azeite ocorrerá em outubro do 12, no Instituto Robert Mondavi, em Davis, Califórnia. A admissão é de $ 50 e o último dia de inscrição on-line é outubro de 5.

• Dia do Azeite da UC Davis