A ascensão do azeite de oliva

O azeite de oliva quebrou muitos limites nos últimos tempos, tornando-se um produto básico em cozinhas decentes, muito além de suas raízes no Mediterrâneo, e até mesmo dando passos misteriosos em território de sobremesa. Com um empurrãozinho para os holofotes de chefs confeiteiros de ponta, o azeite está se tornando o ingrediente favorito em guloseimas açucaradas em restaurantes e também em cozinhas domésticas. Com seus benefícios de saúde distintos e o sabor único que o azeite de oliva extra virgem de alta qualidade confere à sobremesa, as receitas doces EVOO estão se tornando itens populares em locais de culinária e itens centrais em novos livros de receitas.

A sobremesa, aquele prato tradicionalmente pecaminoso, tem sido submetida a todos os tipos de considerações de saúde nos últimos anos, desde necessidades veganas a opções de baixo colesterol, substitutos de gordura trans e dietas para redução de calorias. Para esses casos, o azeite fornece um substituto funcional da manteiga nas receitas, oferecendo suas próprias vantagens de sabor e textura. Boas receitas produzem sobremesas com uma riqueza extraordinária. Eles diferem muito em caráter do sentimento tradicional da manteiga, de modo que as pessoas preocupadas com a saúde não precisam sacrificar o prazer de uma sobremesa suntuosa.

Dois novos livros abordam essas necessidades direta e deliciosamente.  "Cozimento do azeite: Receitas saudáveis ​​que aumentam o bom colesterol e reduzem as gorduras saturadas”De Lisa Sheldon, e "Sobremesas de Azeite: Delicioso e Saudável Coração Smart Baking”, De Micki Sannar, estão repletos de receitas tradicionais do Mediterrâneo e novas versões de receitas habitualmente feitas com manteiga ou azeite vegetal. Eles também incluem dicas sobre medidas e combinações de ingredientes para usar o azeite de oliva como um substituto em qualquer uma de suas receitas favoritas.

Enquanto algumas receitas usam apenas azeite de oliva em vez de manteiga em busca de uma panificação saudável, as melhores levam em consideração os sabores característicos do azeite de oliva e muitas vezes o tornam o ingrediente estrela. Nesse sentido, há muitas novas receitas surgindo sem nenhum projeto aparente sobre a consciência da saúde, como as do livro de receitas "A azeitona apaixonada”, De Carol Firenze, que foi escrita, como o título indica, para homenagear um amor fervoroso pelo sabor, e não pela saúde. Para obter os melhores resultados com estas guloseimas, é imprescindível que escolha um azeite de altíssima qualidade com notas de nozes ou frutadas, dispensando as variedades mais apimentadas, e de preferência escolha uma de colheita tardia para que o sabor a azeitona não se sobreponha aos restantes .

EVOO cria um sabor atraente quando combinado com chocolate amargo, ou um sabor intrigantemente bem equilibrado com alecrim ou frutas cítricas. As variedades mais frutadas são excelentes em um bolo com peras escalfadas ou caramelo de laranja sanguínea, e adicionam um toque moderno às tradicionais sobremesas de morango ou ruibarbo. Facilita o casamento com outros elementos saborosos da sobremesa, como o alecrim, e dá até o cheesecake uma surpreendente nova sofisticação.

A receita a seguir foi adaptada de Dorie Greenspan's "Em torno da minha mesa francesa”, Um excelente livro de receitas com versões fáceis de replicar de receitas francesas, muitas delas tiradas do Mediterrâneo ao sul da França. Este simples bolo de azeite é saudável o suficiente para ser comido no café da manhã, mas você ficará feliz em ter seu rico sabor para um deleite após o jantar. O alecrim é minha adição, mas sinta-se à vontade para experimentar sua própria variação.

Bolo de azeite e pão de iogurte

Rende 8 porções

1 1/2 xícara de farinha de trigo

Colher de chá 2 fermento em pó

Pitada de sal

1 xícara de açúcar

Raspas de 1 limão finamente raladas

1 / 2 xícara de iogurte de leite integral

3 ovos grandes

1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro

2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

1/2 xícara de azeite extra-virgem

Preparação: Centralize uma grelha no forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte generosamente com manteiga uma forma de pão de 8 1/2 x 4 1/2 polegadas, coloque a forma em uma assadeira forrada e reserve. Bata a farinha, o fermento e o sal e guarde por perto.

Coloque o açúcar e as raspas em uma tigela média e esfregue os ingredientes até que o açúcar esteja perfumado. Junte o iogurte, os ovos e a baunilha. Quando a blend estiver bem blendda, misture delicadamente os ingredientes secos e depois o alecrim. Mude para uma espátula e incorpore o azeite. A massa será espessa e brilhante. Raspe na forma e alise a superfície.

Asse o bolo por 50 a 55 minutos, ou até que esteja dourado e comece a sair das laterais da assadeira; uma faca inserida no centro do bolo sairá limpa. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 5 minutos, depois passe uma faca entre o bolo e as laterais da assadeira. Desenforme e resfrie à temperatura ambiente do lado direito para cima.

Armazenamento: Você pode manter o bolo em temperatura ambiente por pelo menos 4 dias ou congelá-lo por até 2 meses