`A fabricante de azeite de oliva encontra inspiração em palavras e atos antigos - Olive Oil Times

Criador de Azeite encontra inspiração em palavras e ações antigas

Setembro 1, 2010
Marissa Tejada

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Elaion. Pelanos. Agiron. Três palavras faladas pelos gregos antigos. Mas hoje eles também incluem o nome cuidadosamente escolhido para um azeite de oliva extra virgem de qualidade superior.

Elaion se traduz em azeite. Pelanos é uma blend especial de azeite, mel e farinha oferecida aos antigos deuses gregos. Finalmente, agiron significa viver muito. Juntos, eles representam porque Constantine Scrivanos, um ex-banqueiro que se tornou empresário, acredita que o azeite de oliva extra virgem ELAION Pelanos Agiron está entre os melhores azeites gregos disponíveis atualmente.

"Essas palavras fazem parte da vida, a filosofia por trás da marca ”, explica Scrivanos, fundador da ELAION Foods em seu escritório em Atenas, Grécia. "Somos inspirados por métodos da Grécia Antiga para produzir azeite de oliva extra virgem sem processo industrial. O resultado é o mesmo gosto que nossos ancestrais tinham, enquanto isso fornecia os mesmos benefícios de saúde que eles tinham para as pessoas hoje. ”

De acordo com Scrivanos, ninguém pode saber o processo exato e completo que os gregos antigos usavam, mas com base na pesquisa de escavações arqueológicas, incluindo as ferramentas que usavam naquela época, ele dominou uma maneira de criar azeites ELAION e começou a produção em 2004. Os antigos e os métodos modernos começam da mesma maneira simples - colhendo as famosas variedades gregas de azeitonas. As azeitonas ELAION vêm da verdejante região do Peloponeso.

Constantine Scrivanos

O primeiro tipo de azeitona colhida, kothreiki, é uma colheita precoce, distintamente conhecida por sua cor de limão e sabor frutado de amêndoa. Dependendo do sabor da colheita, ELAION pode produzir três produtos diferentes, incluindo Agourelaion, Agourelaion Finest e Agourelaion Bitter.

O segundo tipo, o koroneiki, tem uma cor verde, um sabor doce e amargo e um aroma frutado. Também dependendo do resultado da colheita, Coronelaion, Coronelaion Finest e Coronelaion Bitter serão produzidos.

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As azeitonas são prensadas a frio da mesma forma que o azeite nos tempos antigos, utilizando uma mó para extrair o sumo da azeitona, o que poupa os antioxidantes e também as suas propriedades organolépticas.

Scrivanos diz que é impossível saber como e se os gregos antigos determinavam a temperatura, mas afirma que é muito importante manter um certo grau, principalmente durante o processo de extração do azeite. Em geral, temperaturas mais altas permitem que mais azeite seja extraído, mas resulta em azeite de menor qualidade no final, de acordo com Scrivanos, porque os odores voláteis são destruídos. Ele diz que quanto mais alta a temperatura significa mais oxidação, o que leva à perda de valiosos antioxidantes, polifenóis e vitaminas. Para os primeiros azeites de oliva prensados ​​a frio, a União Européia recomenda temperaturas abaixo de 27 graus ° C. Na ELAION, com a ajuda de termômetros a laser distante, as temperaturas são mantidas
a 26 ° C em todas as etapas, o que pode diminuir a quantidade, mas aumenta a qualidade do produto final.

Scrivanos diz que os gregos antigos provavelmente não tinham um processo de filtragem complicado e, portanto, a ELAION simplesmente depende da gravidade para separar os restos de azeitona mais pesados ​​do produto engarrafado. No final, Scrivanos diz que pode ser um desafio convencer os consumidores de que os azeites ELAION são puros e intocados quando há pequenos pedaços naturais deixados para trás. No entanto, ele diz que totalmente 'os azeites claros familiares para a maioria são garantidos apenas pelo uso de uma gama completa de peneiras ou produtos químicos para filtros - o que faz com que o azeite perca ingredientes valiosos.

"Uma vez que tudo se baseia na natureza, as nossas oliveiras são completamente sem irrigação. A quantidade de chuva ou como o clima os afetou naquele ano em particular tem um efeito, então cada azeite não pode deixar de ser diferente a cada ano ”, diz Scrivanos. "Apesar de qualquer variação, garantimos a melhor qualidade. ”

O azeite é então derramado em suas garrafas de vidro verde escuro para protegê-lo da decomposição.

"Não fazemos azeite para supermercados, por isso não temos o mesmo sabor todos os anos que os grandes. Eles são capazes de fazer isso porque podem colocar todos os tipos de azeite de oliva e blendr coisas e passar por processos mecanizados, mas isso não é natural ”. E, finalmente, estampada na caixa está uma citação traduzida do famoso grego antigo, Hipócrates, datada de 432 aC. "Boa nutrição, exercício, ambiente adequado, maneira positiva de pensar. ”

"Isso para mim é muito sábio, não são apenas palavras. É sobre saúde e longevidade e todos devem acreditar nisso ”, explica Scrivanos, que afirma que a tradução para o inglês não é tão precisa e direta. "O que eles estavam dizendo é que devemos comer coisas de qualidade em pequenas quantidades e com freqüência. Eles não significam exatamente exercício, mas sim tudo sobre sua energia e seus movimentos. Finalmente, o ambiente adequado mantém sua vida em equilíbrio, ajudando seus pensamentos, inspirando você a colocar tudo em sua vida. O que Hipócrates disse é destaque nos produtos da ELAION porque a comida é um componente chave para uma vida melhor e o azeite de oliva pode fazer parte disso. ”

Disponível no exterior em mercados como EUA e Japão, a ELAION provou ser a sua entre os concorrentes gregos. Em 2009, para a principal revista de comida grega "Gastronomos ”, os melhores chefs gregos testaram o azeite do país e votaram o Agourelaion Finest da ELAION como o "azeite de melhor qualidade ”na Grécia.

Não se trata de ser o maior para o Scrivanos.  "Nosso objetivo é sempre sermos conhecidos pela nossa qualidade. E se isso significa produzir apenas uma certa quantidade de garrafas a cada ano, tudo bem para mim. ”

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Para obter mais informações sobre o azeite Elaion, visite elaion.com.

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