O Último Homem De Carvão De Sevilha

Anos atrás, as cidades espanholas tinham uma loja em todos os bairros. José Luis Aguilar é o último comerciante de carvão em Sevilha.

José Luis Aguilar (Foto: Pepe Nieto
Agosto 15, 2016
Por Alexis Kerner
José Luis Aguilar (Foto: Pepe Nieto

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Quando o Olive Oil Times perguntou José Luis Aguilar porque é que é tão apaixonado pelo carvão houve um momento de silêncio.

Parecia que era a primeira vez que essa pergunta era feita e por sua expressão facial ele deu a impressão de que achava que era óbvio. Depois de uma longa pausa, ele disse, "Eu cresci aqui brincando com esses montes de carvão. Tem sido o sustento da minha família há mais de um século. ” Um amigo que parou para cumprimentá-lo no caminho de casa entrou na conversa, é o modo de vida dele.

Anos atrás, as cidades espanholas tinham lojas em todos os bairros para comprar carvão. Hoje Aguilar é o último comerciante tradicional de carvão de Sevilha.

Sua loja é decorada com objetos antigos cobertos de poeira negra de anos de dispensação de carvão e seus preços estão listados em um quadro-negro. Ele pede apenas € 1.10 por Kg ($ 0.50 / Lb), por carvão de azevinho, ou carbon de encina, que vem de Zahino, uma pequena cidade da Extremadura.

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Ele recomendou o carvão para cozinhar peixe, carne ou o que você quiser provar melhor. Não há nada como carne cozida lentamente no churrasco. Os clientes que entraram concordaram. Não havia nada parecido.

No verão, os banhistas param para tomar um saco antes de sair da cidade. Na primavera, os sevilhanos o usam para preparar pratos favoritos como frango marinado no espeto, salsichas e lombo de porco. Eles precisam comer bem, pois passam inúmeras horas dançando, cantando e bebendo na Feira de Abril. No inverno, Aguilar diz que seus clientes compram para o braseiro, uma cesta de fogo que é colocada sob a mesa para aquecer as pernas e os pés.

José Luis Aguilar (Todas as fotos de Pepe Nieto)

Quando perguntado sobre comer o carvão, Aguilar riu. "Não. Você não pode comer isso. É para cozinhar. ” Ele pensou por um segundo e então se lembrou de uma história que ouviu certa vez sobre um grupo de macacos africanos que comiam carvão para ajudar a digerir uma planta venenosa que cultivavam. Talvez, ele disse, mas isso era com macacos.

Padeiros e chefs, porém, estão demonstrando que o carvão não é apenas para churrascos e braseiros de inverno. O carvão ativado, especialmente preparado para ter uma carga negativa, está surgindo agora em pães, doces e outros pratos gourmet. Pode ser divertido ver um pão preto, mas é melhor do que o pão fatiado?

Há evidências históricas de que o carvão vegetal tem sido usado medicinalmente desde o Egito Antigo para ajudar na digestão. Um estudo dos 17th século demonstrou que o carvão ativado tinha propriedades que podiam absorver muitas substâncias. O químico francês Gabriel Bertrand depois demonstrou isso sobrevivendo após engolir uma dose letal de trióxido de arsênio blenddo com carvão ativado.

Pensa-se que a tendência da blend ativa o carbono na massa de pão e em outros alimentos para ajudar na digestão, reduzindo a flatulência e o inchaço. No entanto, muitos médicos concordam que não há evidências suficientes sobre sua eficácia e que o consumo desse ingrediente deve ser feito com moderação.

De acordo com Alessandro Targhetta, especialista em medicina homeopática e fisioterapia, "há muito pouca quantidade de carvão na massa do pão para torná-lo mais digerível e menos ainda para ajudar a reduzir a barriga inchada ”. Ele acredita que o único remédio eficaz é tomar suplementos de carvão ativado.

No entanto, ele recomenda que os remédios naturais não sejam tomados de ânimo leve, pois podem causar efeitos secundários indesejados. O consumo diário de carvão ativado pode reduzir a eficácia dos medicamentos anticoncepcionais, diabéticos e tireoidianos.

Além disso, o carvão ativado (E153) foi proibido nos Estados Unidos e na Europa em produtos assados ​​por seu conteúdo de benzopireno, um carcinógeno derivado da madeira.

Veredicto final? O carvão ativado em suas formas legais pode adicionar um elemento único a um prato, mas não é um ingrediente que deva ser abusado.



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