Vinte e quatro pessoas vieram de até Hong Kong, Grécia e Turquia para obter uma compreensão mais profunda da avaliação sensorial do azeite de oliva na quarta edição do Azeite Sommelier Certification Program em Campbell, Califórnia, na semana passada.
… Incríveis quantidades de informações que serão usadas como um guia de referência nos próximos anos.- Olove Oil Producer e Sommelier
Depois de concluir com sucesso o curso abrangente de seis dias, eles se juntaram às crescentes fileiras de sommeliers em todo o mundo - embaixadores de azeite que, por sua vez, educam outras pessoas em questões de qualidade, uso e apreciação do azeite.
Os participantes variaram de pequenos produtores a representantes dos maiores; de técnicos de controle de qualidade a chefs e restauradores profissionais; de revendedores independentes a grandes distribuidores.
Ao longo da semana, eles foram conduzidos a provas guiadas de mais de amostras de azeite da 130 de países da 26 por instrutores da Itália, Grécia, Chile, Nova York e Califórnia.
O programa interativo abrangeu a história e cultura do azeite, cultivo e colheita de oliveiras, moagem e produção, benefícios para a saúde e química, gerenciamento de qualidade, aplicações culinárias e combinação de alimentos e, é claro, a avaliação sensorial do azeite extra-virgem.
Em dois dias, houve fóruns abertos, durante o almoço preparado pela International Culinary Center, onde os participantes compartilharam suas próprias idéias e projetos com o grupo. "O que descobrimos é que explorar a sabedoria coletiva de um grupo tão diverso e internacional de profissionais muitas vezes pode expor um caminho claro para as iniciativas e ambições dos participantes ”, disse Curtis Cord o diretor do programa, "ou, no mínimo, desenvolva essa comunidade e expanda nossas redes para que as mudanças aconteçam. ”
De fato, os participantes anteriores do programa perderam pouco tempo colocando seus conhecimentos e conexões para trabalhar em todo o mundo.
"Curso fabuloso com quantidades incríveis de informações que podem (e serão) usadas como um guia de referência nos próximos anos. Obrigado pela exposição a especialistas experientes que provavelmente não teríamos a oportunidade de conhecer ”, disse um produtor da Califórnia que concluiu o programa de seis dias.
Outro produtor que, após o programa, retornou para supervisionar imediatamente a colheita da azeitona na Turquia, disse: "Aprendi muito mais do que esperava. Foi um curso muito bem estruturado e organizado. ”
"Um curso incrível ”, disse um chef corporativo que divide seu tempo entre a Califórnia e a Austrália. "Estou muito animado para manter contato com todos os meus novos colegas e educar cada vez mais. ”
Os instrutores do programa incluíram a especialista chilena Carola Dummer Medina; o consultor, juiz EVOO e educador da Itália, Antonio G. Lauro; O oleologista Nicholas Coleman, de Nova York; O agrônomo, consultor e experiente degustador grego Konstantinos Liris; o premiado produtor de azeite da Califórnia, Pablo Voitzuk; a International Culinary Center diretor de culinária Marc Pavlovic; Liliana Scarafia e Carlos Machado, fundadoras da Agbiolab; e Cord, o editor de Olive Oil Times e presidente do Concurso Internacional de Azeite de Nova York.
O próximo curso começará em 30 de abril em Nova York, após a 2018 NYIOOC.
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