39 Completo Sommelier Certification Program em Londres

Trinta e nove profissionais e entusiastas do azeite completaram os cinco dias Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program no centro de Londres no início deste mês.

Estudantes de diversas origens geográficas e profissionais reuniram-se na Russell Square, no distrito de Bloomsbury, para aprender mais sobre o azeite. Enquanto muitos participantes procuravam progredir numa carreira relacionada com o azeite, outros pretendiam aprender mais sobre um hobby apaixonante.

Ao longo da semana, os participantes aprenderam sobre padrões de qualidade, métodos de produção, análise sensorial, defeitos e atributos positivos, química, cultivares de azeitona, benefícios para a saúde, aplicações culinárias e sustentabilidade, entre muitos outros temas.

Sabrina Rea, que veio de Toronto e trabalha como importadora de azeite no Canadá e nos Estados Unidos, participou do curso para aprofundar seus conhecimentos e atender melhor seus clientes.

"Este curso proporcionou-me uma base sólida, refinando os meus conhecimentos existentes e oferecendo uma estrutura estruturada para avaliar e selecionar os melhores azeites ”, disse ela Olive Oil Times.

"Estou profundamente envolvido na indústria do azeite como importador de azeite virgem extra e produtos relacionados”, acrescentou Rea. "Minha missão gira em torno de elevar o [uso] e a valorização do azeite de oliva extra virgem no Canadá e na América do Norte.”

Rea disse que planeja explorar diferentes cultivares de azeitona, países produtores e métodos de cultivo para identificar novos produtos para seus clientes.

"Prevejo aproveitar esses aprendizados para refinar nosso processo de seleção de produtos, aprimorar as iniciativas de educação do cliente e, em última análise, elevar a qualidade das ofertas de azeite de oliva extra virgem em nossos mercados”, disse ela.

Junto com os importadores, muitos dos participantes em Londres eram novos ou aspirantes a produtores de azeite para aprender mais sobre o processo e o produto para melhorar seu artesanato. Eleni Florou está trabalhando para transformar a fazenda de 3,000 oliveiras de sua família na Lacônia, Grécia, de um negócio paralelo em um negócio profissional.

"Desde que me lembro, produzimos azeite virgem extra, principalmente da variedade Koroneiki ”, disse ela Olive Oil Times. "Eu devia ser uma criança durante minha primeira colheita.”

"Nos últimos anos, começamos a engarrafar e distribuir para familiares e amigos”, acrescentou Florou. "Tenho muita vontade de assumir negócio, reformular a marca do produto e fazer todas as melhorias necessárias para que ele se destaque em qualidade. Pretendo percorrer passo a passo o processo da nossa própria tradição de produção de azeite, do pomar ao lagar, comparando notas com o que nos foi ensinado como boas práticas.

Do outro lado do mundo produtor de azeite, Dave e Claudia Sadoff viajaram de Sonoma County, Califórnia, quando embarcavam em sua jornada como produtores de azeite em Nomad Groves.

"Somos novos produtores de azeite, assumindo a administração de um belo e estabelecido olival e ansiosos por aprender o máximo que pudermos sobre o que torna um azeite virgem extra de qualidade excepcionalmente elevada ”, disse o casal. Olive Oil Times.

"O curso de sommelier ofereceu-nos a oportunidade de aprender e interagir diretamente com especialistas de classe mundial, de explorar os atributos e a complexidade dos azeites finos e de nos proteger contra os erros que podem levar a um azeite defeituoso”, acrescentaram.

Os Sadoffs produzem uma quantidade limitada de uma blend robusta de variedades de azeitonas italianas, espanholas, gregas e francesas e estão expandindo o olival.

"Estamos agora mais bem equipados para evitar problemas que podem produzir azeite defeituoso, ter uma compreensão mais profunda de quando devemos procurar orientação especializada e ser capazes de avaliar com mais precisão a qualidade do nosso azeite e os meios pelos quais podemos refinar o seu sabor. por meio de uma blend selecionada”, disseram eles. "Além disso, durante o curso, conhecemos vários apresentadores e colegas com quem esperamos colaborar de uma forma ou de outra.”

Além de plantar mais árvores, os Sadoff planejam iniciar um viveiro de oliveiras. "A propriedade que adquirimos veio com duas grandes estruturas de estufa”, acrescentaram.

Enquanto muitos participantes estavam focados na produção, outros procuraram aprender mais sobre o azeite virgem extra para servirem como embaixadores do mundo culinário.

Bill DeWitt, dono de uma cervejaria e vinícola na Virgínia, viajou da área de Washington, DC, para aprender como destacar os azeites em sua cozinha recentemente adicionada.

"Sou um entusiasta do vinho há muito tempo e, à medida que minha esposa, Michelle, e eu viajamos pelo mundo na jornada do vinho, ficou evidente que o azeite também era uma grande parte das refeições que compartilhamos durante a degustação de vinhos”, disse ele. Olive Oil Times. "Por isso, decidi aprender o máximo possível sobre o azeite virgem extra também.

"O nosso objetivo é tornarmo-nos administradores do bom azeite e incluí-lo na nossa ementa”, acrescentou. "Além disso, teremos eventos de gastronomia, vinhos e azeites com destaque para um determinado país que se enquadre no roteiro, com foco em pomares de produção menores.”

DeWitt não foi o único participante que procurou enfatizar as qualidades organolépticas do azeite virgem extra na hospitalidade.

Zack Manganas e Agelos Bougias, que administram juntos um restaurante farm-to-table e uma fazenda orgânica, viajaram de Creta para entender melhor a produção e a qualidade do azeite virgem extra orgânico para melhorar a sinergia de seus negócios.

Manganas é responsável pelo restaurante, especializado em cozinha cretense. Bougias administra a Fazenda Orgânica Peskesi, que oferece degustações guiadas de azeite e combinações de alimentos.

"Somos apaixonados por formas de cultivo ecologicamente corretas e nossa visão é reviver a autêntica dieta cretense com tantos benefícios à saúde”, disse Bougias. Olive Oil Times. "Usarei o conhecimento que adquiri com o curso para melhorar a experiência e inspirar mais pessoas a usar azeite virgem extra.”

O azeite virgem extra é a base da dieta cretense. Manganas, que cresceu no lagar da família "ajudar e provar”, disse que precisava saber mais.

"O azeite esteve, está e estará sempre na minha vida, pois estou literalmente rodeado dele”, disse. Olive Oil Times. "Sinto-me no dever de dar o meu melhor para que as pessoas conheçam mais sobre a produção de azeite, e agora posso, com maior eficiência, educar as pessoas através das degustações.

"O azeite é o principal produto que a ilha de Creta produz e procuramos mostrar a importância e a qualidade do produto a cada hóspede que nos visita ”, acrescentou Managas.

Embora muitos participantes viajassem internacionalmente para explorar o azeite com profissionais renomados, um aficionado viajava para o programa todas as manhãs no tubo, o nome local do metrô de Londres.

"Fui absolutamente apaixonada por azeite durante toda a minha vida ”, disse Vesna Cramer Olive Oil Times.

Em 2014, Cramer teve seu momento de azeite quando se ofereceu para colher azeitonas de árvores na Croácia que, de outra forma, não seriam colhidas. Ela comprou dez hectares de terra para plantar 125 oliveiras em Šibenik.

"Estou trabalhando no meu próprio desenvolvimento ligado à colheita, moagem, seleção e venda em pequena escala para amigos e familiares”, disse ela.

"Pretendo focar mais na degustação de azeite em todas as oportunidades e trabalhar mais no aprimoramento de minhas habilidades como provador para poder ajudar meus amigos e familiares a escolher bons azeites ”, acrescentou Cramer. "Também pretendo trabalhar na organização de algumas atividades de degustação em grupo aqui e na Croácia com meus convidados de verão.”

Estão abertas as inscrições para o próximo programa de certificação de sommelier de azeite em Nova York, que ocorrerá a partir de 20 de maio^th para 24^th.