Uma campanha de saúde pública do Reino Unido visa aumentar a conscientização sobre os riscos de consumir alimentos dourados. Esta última proclamação e crítica vocal de seus oponentes deram um foco renovado aos alimentos e dietas conhecidos para mitigar o risco de câncer.
A Agência de Normas Alimentares do Reino Unido (FSA) se manifestou contra o consumo de alimentos dourados, citando que os alimentos assados, assados, grelhados ou fritos a altas temperaturas possuem uma superabundância do composto químico acrilamida.
Foi demonstrado que o cozimento em azeite rico em polifenol reduz os níveis desses produtos químicos potencialmente perigosos.- Simon Poole
Embora nenhuma evidência científica atual atualmente ligue o câncer ao consumo excessivo deste 'Química da torrada queimada, 'a FSA está aconselhando o público a limitar o consumo de alimentos preparados dessa maneira. Enquanto acadêmicos, educadores públicos e organizações de saúde estão expressando desacordo com as premissas do estudo, permanece o consenso de que uma dieta de estilo mediterrâneo rica em carne magra, peixe, produtos frescos e azeite de oliva (que na verdade foi comprovado inibir formação de acrilamida) diminui o risco de câncer.
A notícia de que alimentos dourados e queimados podem representar um risco potencial de câncer não é nova. Em 2015, a Organização Mundial de Saúde fez um anúncio oficial incentivando o público a limitar o consumo de produtos de carne processada, como salsichas e bacon, pois podem aumentar o risco de desenvolver câncer. Eles também enfatizaram que o cozimento de carne em alta temperatura (como em um churrasco) também pode aumentar as propriedades cancerígenas dos alimentos.
Agora, a FSA se uniu à medalhista olímpica de ouro Denise Lewis no Campanha Go for Gold após o estudo de contaminantes inorgânicos, acrilamida e micotoxinas na dieta do cidadão médio do Reino Unido, constatou que, embora não fosse possível evitar o consumo completo de acrilamida, as quantidades consumidas "são uma possível preocupação para um risco aumentado de câncer na vida. ”
Enquanto isso, renovou-se a atenção em pesquisas anteriores para combater a formação de acrilamida em alimentos cozidos em altas temperaturas.
Um desses estudos aponta para o uso do azeite como um "estratégia de mitigação confiável ”ao preparar frituras. o estudo foi realizado há quase dez anos no 2008 por pesquisadores do Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Departamento de Ciência de Alimentos) da Universidade de Napoli Federico II.
Os pesquisadores fritaram fatias de batata em quatro azeites diferentes nos graus 180 por cinco, dez e quinze minutos, testando cada um deles posteriormente quanto aos níveis de acrilamida. Os resultados revelaram que as fatias fritas em azeite extra-virgem apresentaram a menor concentração de acrilamida, graças aos compostos orto-difenólicos presentes no azeite.
Nem todo mundo está convencido do perigo apresentado pela acrilamida, no entanto. Sir David Spiegelhalter, professor de Winton do Public Understanding of Risk da Universidade de Cambridge, se pronunciou contra as conclusões do estudo, assim como a Cancer Research UK e Marji McCullough, diretor estratégico de Epidemiologia Nutricional da American Cancer Society.
De fato, muitos especialistas apontam que limitar o consumo de fritos ricos em amido e carnes processadas e gordurosas e aumentar a ingestão de frutas e vegetais frescos - algo que 'A campanha Go For Gold 'está recomendando - é provável que diminua o risco de câncer de qualquer maneira, independentemente de você consumir acrilamida ou não.
É uma abordagem repetida por Simon Poole, uma autoridade britânica na dieta mediterrânea e co-autor do livro A Dieta do Azeite: Segredos Nutricionais do Superalimento Original. Segundo Poole, "o conselho sobre a presença de acrilamida em alguns alimentos cozidos com amido foi claramente baseado em evidências razoáveis, no entanto, é uma pena que mais uma vez os conselhos das agências governamentais de alimentos sejam de tom negativo e tenham sido descritos como desproporcionais ”.
Relatório interessante ainda não juntamos os pontos de cozimento em #evo mostrado para mitigar o risco @curtiscord@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h
- Dr. Simon Poole (@tasteofthemed) 23 de janeiro de 2017
"A oportunidade foi perdida para 'junte as pontuações dos conselhos alimentares, citando alguns dados robustos do estudo, mostrando que os métodos de cozimento podem atenuar o risco da formação de tais compostos ”, disse Poole. Olive Oil Times.
"Cozinhando em azeite rico em polifenóis demonstrou reduzir os níveis desses produtos químicos potencialmente prejudiciais, incluindo aminas heterocíclicas relacionadas na carne, bem como nos vegetais e pão neste exemplo ”, apontou.
"Embora não haja dúvida de outros fatores contribuintes, as taxas mais baixas de muitos tipos de câncer observadas em populações que aderem às formas tradicionais mediterrâneas de preparar alimentos podem muito bem estar, pelo menos em parte, relacionadas ao uso regular de azeite virgem extra ao cozinhar legumes e outros alimentos . ”
Mais artigos sobre: prevenção do câncer, conectores, Cozinha mediterrânica
Janeiro 15, 2024
Oleocanthal: por trás dos benefícios para a saúde do famoso fenol do azeite
Encontrado exclusivamente no azeite virgem extra, o oleocanthal demonstra potentes propriedades anti-inflamatórias e tem sido associado a impactos benéficos no cancro e na demência.
Jun. 22, 2023
Beber água de fruta verde-oliva pode ajudar na eficiência do exercício, sugerem pesquisas
A água da azeitona é um subproduto normalmente descartado durante a produção do azeite. No entanto, seus antioxidantes podem trazer benefícios para atletas recreativos.
Jul. 12, 2023
Fenóis são mais importantes que o conteúdo de MUFA para benefícios de saúde do EVOO, sugere pesquisa
Os fenóis do azeite virgem extra são mais importantes para diminuir a pressão arterial, melhorar a sensibilidade à insulina e promover a perda de peso do que as gorduras.
Pode. 23, 2023
Pesquisadores investigam o papel de compostos bioativos em doenças neurodegenerativas
Os pesquisadores se concentraram em estudos que investigam os flavonóides, polifenóis e outros compostos fenólicos encontrados no azeite virgem extra e na dieta mediterrânea.
Novembro 1, 2023
Estudo mostra benefícios da suplementação com EVOO em atletas masculinos
A suplementação de azeite aumenta os níveis de testosterona e reduz os hormônios do estresse em atletas do sexo masculino.
Setembro 6, 2023
Na Austrália, a dieta mediterrânea custa menos que as alternativas, conclui estudo
Os pesquisadores descobriram que os australianos poderiam economizar 28 dólares australianos por semana seguindo a dieta mediterrânea.
Agosto 31, 2023
Maior consumo de polifenóis associado a menor risco de contrair Covid-19
Adultos saudáveis que consumiram fenóis e esteróis vegetais, alguns dos quais estão presentes no azeite, tiveram menos probabilidade de contrair Covid-19.
Jun. 8, 2023
Benefícios da dieta mediterrânea são semelhantes aos de caminhar 4,000 passos, revela estudo
Pesquisadores de um hospital de Boston descobriram que seguir a dieta mediterrânea traz benefícios de saúde semelhantes aos de caminhar 4,000 passos por dia.