Campanha britânica contra a Charred Foods lança luz sobre os benefícios do estilo de vida mediterrâneo

Resumo

A Food Standards Agency do Reino Unido alerta contra o consumo de alimentos dourados devido à presença de acrilamida, um composto químico potencialmente prejudicial, mas alguns especialistas discordam do risco de câncer associado a ele. Foi demonstrado que cozinhar em azeite de oliva reduz os níveis de acrilamida, e uma dieta de estilo mediterrâneo rica em azeite de oliva, carne magra, peixe e produtos frescos pode ajudar a diminuir o risco de câncer.

A Agência de Normas Alimentares do Reino Unido (FSA) se manifestou contra o consumo de alimentos dourados, citando que os alimentos assados, assados, grelhados ou fritos a altas temperaturas possuem uma superabundância do composto químico acrilamida.

Embora nenhuma evidência científica atual atualmente ligue o câncer ao consumo excessivo deste 'Química da torrada queimada, 'a FSA está aconselhando o público a limitar o consumo de alimentos preparados dessa maneira. Enquanto acadêmicos, educadores públicos e organizações de saúde estão expressando desacordo com as premissas do estudo, permanece o consenso de que uma dieta de estilo mediterrâneo rica em carne magra, peixe, produtos frescos e azeite de oliva (que na verdade foi comprovado inibir formação de acrilamida) diminui o risco de câncer.

A notícia de que alimentos dourados e queimados podem representar um risco potencial de câncer não é nova. Em 2015, a Organização Mundial de Saúde fez um anúncio oficial incentivando o público a limitar o consumo de produtos de carne processada, como salsichas e bacon, pois podem aumentar o risco de desenvolver câncer. Eles também enfatizaram que o cozimento de carne em alta temperatura (como em um churrasco) também pode aumentar as propriedades cancerígenas dos alimentos.

Agora, a FSA se uniu à medalhista olímpica de ouro Denise Lewis no Campanha Go for Gold após o estudo de contaminantes inorgânicos, acrilamida e micotoxinas na dieta do cidadão médio do Reino Unido, constatou que, embora não fosse possível evitar o consumo completo de acrilamida, as quantidades consumidas "são uma possível preocupação para um risco aumentado de câncer na vida. ”

Enquanto isso, renovou-se a atenção em pesquisas anteriores para combater a formação de acrilamida em alimentos cozidos em altas temperaturas.

Um desses estudos aponta para o uso do azeite como um "estratégia de mitigação confiável ”ao preparar frituras. o estudo foi realizado há quase dez anos no 2008 por pesquisadores do Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Departamento de Ciência de Alimentos) da Universidade de Napoli Federico II.

Os pesquisadores fritaram fatias de batata em quatro azeites diferentes nos graus 180 por cinco, dez e quinze minutos, testando cada um deles posteriormente quanto aos níveis de acrilamida. Os resultados revelaram que as fatias fritas em azeite extra-virgem apresentaram a menor concentração de acrilamida, graças aos compostos orto-difenólicos presentes no azeite.

Nem todo mundo está convencido do perigo apresentado pela acrilamida, no entanto. Sir David Spiegelhalter, professor de Winton do Public Understanding of Risk da Universidade de Cambridge, se pronunciou contra as conclusões do estudo, assim como a Cancer Research UK e Marji McCullough, diretor estratégico de Epidemiologia Nutricional da American Cancer Society.

De fato, muitos especialistas apontam que limitar o consumo de fritos ricos em amido e carnes processadas e gordurosas e aumentar a ingestão de frutas e vegetais frescos - algo que 'A campanha Go For Gold 'está recomendando - é provável que diminua o risco de câncer de qualquer maneira, independentemente de você consumir acrilamida ou não.

É uma abordagem repetida por Simon Poole, uma autoridade britânica na dieta mediterrânea e co-autor do livro A Dieta do Azeite: Segredos Nutricionais do Superalimento Original. Segundo Poole, "o conselho sobre a presença de acrilamida em alguns alimentos cozidos com amido foi claramente baseado em evidências razoáveis, no entanto, é uma pena que mais uma vez os conselhos das agências governamentais de alimentos sejam de tom negativo e tenham sido descritos como desproporcionais ”.

Relatório interessante ainda não juntamos os pontos de cozimento em #evo mostrado para mitigar o risco @curtiscord@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h

- Dr. Simon Poole (@tasteofthemed) 23 de janeiro de 2017

"A oportunidade foi perdida para 'junte as pontuações dos conselhos alimentares, citando alguns dados robustos do estudo, mostrando que os métodos de cozimento podem atenuar o risco da formação de tais compostos ”, disse Poole. Olive Oil Times.

"Cozinhando em azeite rico em polifenóis demonstrou reduzir os níveis desses produtos químicos potencialmente prejudiciais, incluindo aminas heterocíclicas relacionadas na carne, bem como nos vegetais e pão neste exemplo ”, apontou.

"Embora não haja dúvida de outros fatores contribuintes, as taxas mais baixas de muitos tipos de câncer observadas em populações que aderem às formas tradicionais mediterrâneas de preparar alimentos podem muito bem estar, pelo menos em parte, relacionadas ao uso regular de azeite virgem extra ao cozinhar legumes e outros alimentos . ”

• Agência de Padrões de Alimentos


• BBC