Produtores por trás de San Giuliano buscam qualidade por meio da inovação

Na Sardenha, Pasquale e Domenico Manca produzem azeite extra virgem orgânico de forma sustentável, usando tecnologia de ponta.

Os olivais de super alta densidade de San Giuliano
23 março, 2022
Por Ylenia Granitto
Os olivais de super alta densidade de San Giuliano

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Tudo começou em 1916, quando Domenico Manca e seu filho, Pasquale, estabeleceram um lagar no centro histórico de Alghero, onde também administravam um olival.

Avanço rápido de 106 anos e San Giuliano tornou-se um embaixador da produção italiana de alta qualidade para o mundo, com uma longa história de sucesso com cinco azeite virgem extra premiado em 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Estamos em constante evolução. Posso dizer que somos agricultores modernos, baseados em raízes sólidas, mas fortemente orientados para todas as ferramentas fornecidas hoje pelo mundo da pesquisa e da tecnologia.- Domenico Manca, proprietário, San Giuliano

"Nossa família cultiva azeitonas nesta zona rural desde o final de 1800 ”, disse Pasquale Manca, que, junto com seu pai, Domenico, compartilham os nomes e a dedicação de seus respectivos avós à terra.

"Originalmente, algumas parcelas eram dedicadas à produção de trigo e leite, mas, ao longo dos anos, especializaram-se na olivicultura, que se tornou a principal missão da empresa ”, acrescentou.

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Aninhado no canto noroeste da Sardenha, a segunda maior ilha do Mar Mediterrâneo, a fazenda tem em seu coração um moinho de última geração, equipado com quatro linhas de moagem. Abrange mais de 400 hectares de bosques entre Alghero e Sassari. Com 180,000 oliveiras já, a família planeja continuar expandindo a produção.

Olhando para a história dos produtores, eles já estavam prosperando quando a Segunda Guerra Mundial começou e suas instalações foram atingidas por bombardeios pesados. Mesmo que o terrível evento tenha paralisado suas atividades agrícolas, isso não impediu o espírito empreendedor da família.

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"Meu pai voltou para San Giuliano, onde fica a fazenda, no início dos anos 1970”, disse Manca. "Ele não apenas restaurou a empresa, como iniciou uma verdadeira revolução, montando o primeiro lagar de azeite de ciclo contínuo da região.”

Naquela época, a nova tecnologia chamava muita atenção, gerando curiosidade e desconfiança. Os azeites produzidos com o sistema de prensagem a frio foram mais intensos, diferentemente dos obtidos anteriormente com o método tradicional.

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Os olivais tradicionais de San Giuliano

"Agora esmagamos nossas azeitonas exclusivamente, mas trabalhamos com terceiros há algum tempo ”, disse Manca. "A nova fábrica produziu azeites mais aromáticos e pungentes, o que representou uma mudança tão grande em relação ao passado que, a princípio, vários agricultores mostraram certa relutância.”

Ainda assim, o projeto foi imediatamente caracterizado pela eficiência e responsabilidade, o que ajudou os produtores a superar a hesitação inicial e confiar na intuição inovadora.

"O resto, em termos de desenvolvimento de tecnologia de produção, é história”, disse Manca.

Inovação e pesquisa sempre foram o foco da empresa.

"Trabalhamos em estreita colaboração com a Universidade de Sassari”, disse Manca. "Estamos constantemente nos atualizando. Por exemplo, há três anos, instalamos novas máquinas, que o fabricante projetou de acordo com nossas necessidades, proporcionando-nos uma configuração única em sua categoria.”

O ultrassom é a última inovação aplicada à usina de fresagem de última geração. Nenhum detalhe é deixado ao acaso em San Giuliano.

"Gosto de dizer que nos esforçamos para dar o nosso melhor em termos de tecnologia, mas também do ponto de vista estético”, disse Manca. "Queremos que aqueles que entram em nossa fábrica encontrem um ambiente limpo e acolhedor.”

Quando chega a hora certa, os frutos são colhidos e transportados para a instalação em pequenas caixas.

"Também transporte, armazenar e o manuseamento das azeitonas estão sujeitos a uma série de pequenas mas fundamentais etapas que contribuem para a qualidade das nossas produções”, disse. "Tudo isso certamente exige um cuidado extra no trabalho.”

Estendendo-se desde o mar até às zonas mais interiores, os olivais de San Giuliano são compostos por plantas nativas e internacionais cultivares como Bosana, Semidana, Nera di Oliena, Coratina, Arbequina e Arbosana.

"A variedade territorial da fazenda certamente exige muito trabalho tanto do ponto de vista agronômico quanto empresarial”, disse Manca. "No entanto, todos estes olivais, muitas vezes localizados longe uns dos outros, com diferentes exposições ao vento e ao sol, proporcionam uma riqueza de perfis organolépticos com a sua grande diversidade e riqueza de aromas.”

"Achamos que uma empresa de ponta deve compreender diferentes modelos de gestão do olival ”, acrescentou.

Manca também disse que adotou três sistemas de plantio diferentes: tradicional, de alta densidade (intensivo) e super-alta densidade (super intensivo).

"Agora, após um pequeno atraso devido à Pandemia do covid-19, estamos trabalhando em mais uma parte do terreno em alta densidade”, disse Manca. "É um quarto padrão que estamos experimentando com um grupo de pesquisadores.”

A ideia é aprimorar a produção para atender a diferentes gostos e demandas. Com este objetivo, serão adicionados mais 100 hectares à propriedade, compreendendo mais de 200,000 árvores.

Ao longo dos anos, várias parcelas foram acrescentadas a um núcleo original de olivais históricos.

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Colheita de azeitonas nos olivais de super alta densidade de San Giuliano

"Mantivemos todas as oliveiras centenárias e seus padrões tradicionais ”, disse Manca. "Vale dizer que a tradição da criação de ovinos e caprinos remonta a milhares de anos na Sardenha.”

"Nas planícies de La Nurra, que se estendem por dezenas de hectares, muitos agricultores demitiram seus lotes nos últimos anos”, acrescentou. "Depois adquirimos algumas destas terras, que sempre foram utilizadas apenas para pastagens, e plantámos olivais novos e mais racionalizados. Também realizamos melhorias nesta área, incluindo a criação de um sistema de drenagem.”

Toda a propriedade é orgânica e gerida com foco no uso responsável dos recursos.

"Utilizamos todos os resíduos do processamento da azeitona ”, disse Manca. "Os poços são usados ​​para aquecimento das instalações, o bagaço fornece energia em forma de biomassa e uma parte dela que é muito rica em polifenóis é guardado para o setor cosmético. No contexto de subprodutos, outro novo projeto em torno da nutrição está em andamento.”

O uso de água é limitado tanto no moinho bifásico quanto no campo.

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"Nós adotamos Agricultura 4.0 tecnologias”, disse Manca. "Temos o cuidado de não desperdiçar água e contamos com um sistema de gotejamento quase cirúrgico.”

Em colaboração com a agência regional de pesquisa agrícola, eles também estão instalando sensores nas plantas para detectar se e quando precisam de água. Ainda, em termos de sustentabilidade, está previsto um projeto experimental para implantação de um sistema agro-fotovoltaico em uma pequena parcela da propriedade.

"Estamos em constante evolução”, disse Manca. "Posso dizer que somos agricultores modernos baseados em raízes sólidas, mas fortemente orientados para todas as ferramentas fornecidas hoje pelo mundo da pesquisa e da tecnologia que devem ser usadas para estar no mercado a 360 graus.”

"Eu diria que, para não ser marginal e competitivo, é preciso usar todas as soluções que a pesquisa neste setor oferece”, acrescentou.

"Nas últimas décadas, na área de Alghero, houve um crescimento da olivicultura profissional ”, continuou Manca. "Há alguns agricultores como nós que estão fazendo um excelente trabalho. Não queremos trabalhar apenas para o nosso próprio negócio, de fato empregamos muitas pessoas e transferimos nosso conhecimento para elas, e esse aspecto de benefício compartilhado é muito importante para nós.”

"Junto com nossa equipe, realizamos ou participamos de muitas operações, como plantar novos pomares, e mesmo que nos custe mais e exija um esforço maior, vale a pena porque nos permite criar e compartilhar um rico patrimônio de conhecimento”, disse. ele concluiu.


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