Workshop para Melhorar as Competências de Degustação de Azeites

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Dois dos provadores de azeite mais experientes do mundo, Paul Vossen e Richard Gawel, organizaram um workshop exclusivo de um dia projetado para levar os provadores de azeite a um novo nível.

Os participantes podem esperar um dia repleto de informações que os ensinará a identificar sabores, aromas e azeite de qualidade através de discussões, exercícios e sessões práticas de degustação.

O workshop, a ser realizado em 27 de julho de 2015 em Forestville, Califórnia, destina-se a provadores familiarizados com as características positivas e negativas do azeite, como frutado, amargor, pungência e ranço. Os estagiários deste workshop desenvolverão seus conhecimentos básicos e aprenderão a melhorar suas habilidades de degustação de azeite através da exposição repetida a diferentes azeites.

Paul Vossen, um pioneiro que ofereceu o primeiro curso de treinamento em azeite de oliva na Califórnia em 1996 e começou a treinar o California Taste Panel em 1997, disse: "O único material instrutivo real é o azeite. Para ser um provador experiente, é necessário muita repetição. ”

Durante o dia, os participantes têm a oportunidade de experimentar as características de excelentes azeites, provando azeites premiados de todo o mundo. Embora essa experiência exponha os provadores ao melhor lado do azeite, o workshop também ensinará os participantes a identificar defeitos.

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"Muitas vezes os provadores podem reconhecer que há algo errado, mas não sabem o que é exatamente ”, disse Vossen, que serviu duas vezes no prestigioso painel de jurados do Concurso Internacional de Azeite de Nova York. O curso irá formar provadores não só como identificar defeitos em azeites, mas também relembrar a origem dos defeitos, uma habilidade que aumenta a credibilidade do provador.

Outro aspecto deste workshop enfatiza os participantes do treinamento para reconhecer as características do azeite de oliva que complementam ou contrastam com alimentos diferentes. Isto será ensinado através de exercícios de degustação e olfativos que obrigarão os formandos a associarem características e intensidades específicas numa escala numérica. O objetivo final é treinar provadores para formar fortes conexões cérebro-palato que os ajudem a lembrar aromas e sabores específicos de alimentos associados ao azeite.

Richard Gawel, que treinou o primeiro e o segundo painéis de degustação reconhecidos pelo COI australiano e é um estatístico treinado, construiu uma distribuição estatística da consistência do provador. Enquanto os exercícios de degustação permitem a medição objetiva da consistência de um provador, a distribuição estatística ajuda a comparar a consistência de cada provador com a de outros.

O curso pretende fornecer conhecimento da degustação de azeites sem viés para qualquer marca ou fonte de azeite de oliva para produtores, importadores, provadores profissionais de azeite e pessoas que são apaixonadas por azeite.

De acordo com Vossen, "Nos últimos 19 anos, estes cursos de formação ajudaram os produtores a fazer melhores azeites. Para fazer um bom produto, ou um produto melhor, o produtor precisa saber a que gosto é. Eles aprendem sobre a influência da variedade, maturidade da fruta e manuseio da fruta no sabor. Em seguida, eles fazem mudanças em como eles gerenciam seus pomares de acordo.

"Começar um bom azeiteA provadora ajudou vários processadores a eliminar ou reduzir deficiências em seus sistemas que podem diminuir a qualidade de seus azeites ”, disse Vossen. Os processadores aprenderam como os detalhes de finura da pasta no triturador, tempo e temperatura de malaxação ou a adição de água no sistema afetam o sabor do azeite. Compradores e vendedores de azeite usaram esses cursos no passado para identificar as notas de azeite por sabor, o que ajudou a determinar o valor real dos azeites. ”

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