Uma Odisséia de Azeite de Oliva na Comida de Inverno

Resumo

O azeite de oliva grego causou impacto no Winter Fancy Food Show por meio de um seminário organizado pela SEVITEL. O seminário contou com palestrantes discutindo a importância da qualidade na produção de azeite de oliva extra virgem e o potencial do azeite de oliva grego para aumentar sua presença no mercado dos EUA. Apesar dos desafios enfrentados pelos produtores de azeite de oliva grego, há otimismo quanto ao futuro da indústria, com alguns produtores estabelecendo marcas com sucesso e alcançando sucesso comercial.

Azeite grego na Winter Fancy Food Show teve impacto este ano através de um seminário chamado "A Grande Odisséia do Azeite. ”O evento foi organizado pela SEVITEL, a associação grega de processadores de azeite e indústrias relacionadas.

O seminário foi apresentado por Aris Kefalogiannis, CEO da empresa de alimentos mediterrâneos Gaea e Filio Myrtsidou, um consultor de marketing.

Myrtsidou é um defensor enérgico da marca grega de azeite que foi uma das três participantes do sexo feminino Rotas da Oliveira em 2008 - uma jornada de motocicleta de 52 dias e 23,000 km da antiga Messínia no Peloponeso ao longo da Rota da Seda para transportar um símbolo "chama da paz ”e uma coroa de oliveiras de 4,000 anos para 14 países, chegando à China para as Olimpíadas de 2008.

O primeiro orador, Dan Flynn, diretor da UC Davis Olive Center, fez uma apresentação inspirada intitulada "“Beyond Extra Virgin” explicando por que nem todos os azeites extra virgens são iguais e por que os testes químicos por si só não são a medida final da excelência do azeite de oliva extra virgem.

A UC Davis vem expandindo constantemente seus programas organolépticos de educação e treinamento. Flynn explicou por que alguns EVOOs podem passar por análises químicas "com cores voadoras ”e ser considerado defeituoso por especialistas organolépticos.

Um defeito pode ocorrer durante qualquer um dos muitos estágios da produção de azeite extra virgem e engarrafamento. Flynn disse que primeiro é preciso começar com uma boa variedade de azeitonas, colhida de maneira adequada, na hora certa e moída no mesmo dia. Em seguida, ele deve ser armazenado, engarrafado, embalado, transportado e, finalmente, entregue ao cliente - tudo em ótimas condições.

O tipo de lagar também desempenha um papel na qualidade do azeite virgem extra, assim como a temperatura durante o processo de malaxação etapa. Se a água for usada no processo de extração, ela deve estar abaixo de 27ºC e reduzida a um mínimo para manter toda a gama de características de aroma e sabor.

Flynn nos lembrou que a azeitona é uma fruta e o azeite de oliva extra virgem é o suco da azeitona. Ao contrário dos azeites extraídos quimicamente de nozes ou sementes, o EVOO é extremamente sensível à luz, calor e oxigênio e pode se deteriorar muito rapidamente. Um especialista organoléptico bem treinado pode identificar defeitos em qualquer um dos estágios da produção. Alguns defeitos não podem ser detectados apenas pela análise química. Após uma análise química completa, o sabor é de fato o árbitro final da excelência para o EVOO.

Flynn expressou seu apoio ao Ressonância Magnética Nuclear (RMN) método e afirmou uma colaboração com a American Farm school em Thessaloniki que segue o modelo do UC Davis Olive Center na Califórnia. Um grupo acadêmico multidisciplinar foi criado e tem a tarefa de conectar-se com funcionários da indústria do azeite para examinar o cultivo da oliveira e os processos de fabricação de azeite na Grécia.

Muitos produtores gregos de azeite virgem extra não compreenderam a importância de submeter os seus EVOOs a competições de azeite. Flynn acredita que eles estão se tornando mais importantes do que nunca. Uma análise química completa juntamente com um prêmio de competição ou uma análise organoléptica conduzida por um especialista conhecido é uma excelente maneira de ganhar a confiança do cliente, explicou Flynn, e um cartão de visita eficaz ao entrar em um novo território, especialmente para os EUA mercado.

Em seguida, Prokopios Magiatis e Eleni Melliou, a equipe que inventou o método de RMN para medir o indivíduo compostos fenólicos no azeite de oliva extra virgem. Eles continuam a descobrir novos métodos de teste e compostos fenólicos no azeite de oliva extra virgem e descreveram como o surgimento do método de RMN contribuiu para uma conscientização ampliada da alta qualidade do azeite de oliva grego e as melhores maneiras de aumentar ainda mais a qualidade.

Em toda a Grécia, pequenos produtores independentes estão alcançando sucesso comercial e estabelecendo marcas através da produção de EVOOs altamente fenólicos combinados com excelentes características organolépticas.

A equipe apresentou seu novo método colorimétrico portátil de medição oleocanthal e oleacein em um tubo de ensaio.

A última palestra foi apresentada por Kostas Peimanidis que é consultor de sistemas de acreditação e certificação de PDO. Ele fez um apelo comovente para a indústria do azeite de oliva na Grécia, identificando o progresso que foi feito nos últimos anos e também o trabalho que ainda precisa ser feito.

Hoje, as importações de azeite grego representam 1.7% do mercado dos EUA, superado pelos azeites espanhóis e italianos, que possuem 87% de participação no mercado. Peimanidis mencionou que um em cada vinte gregos tem uma relação familiar direta com um olival.

A análise sensorial é obrigatória e, embora o selo DOP seja uma garantia de autenticidade e rastreabilidade, o sabor e o cheiro são o que fazem a diferença. O Instituto Educacional Tecnológico de Kalamata credenciado na ISO 17025 para avaliação organoléptica do azeite virgem é um significativo científico "ferramenta ”para selecionar o melhor EVOO, acrescentou.

Peimanidis também chamou a atenção para o funcionário Selo Estadual da Califórnia, que contém a imagem de Atena que, segundo a mitologia grega, presenteou a oliveira em Atenas. Também inclui a palavra grega Eureka (“Eu descobri”). Eureka é a palavra que o antigo erudito Arquimedes proferiu quando descobriu o que é conhecido na física como o princípio da flutuabilidade de Arquimedes durante o banho (287 aC - 212 aC).

O "Grande Odisséia do Azeite ”foi redefinida por Peimanidis como a "Odisseia do azeite grego. ” A Odisséia é uma metáfora para a longa jornada à frente do azeite grego para aumentar sua presença nos Estados Unidos

Peimanidis, em sua busca para inspirar novos esforços para comercializar o azeite grego nos Estados Unidos, também propôs que Atenas e a cidade californiana de Davis pudessem formar uma espécie de relacionamento de fraternidade para destacar seu relacionamento próximo. Atenas, representando a origem mítica da oliveira, e Califórnia e UC Davis, sua busca sem fim pela excelência - αἰὲν ἀριστεύειν (sempre para se sobressair) derivado do sexto livro da Ilíada de Homero e seu amor compartilhado por um EVOO excelente.

Também me encontrei com Alkiviadis Kalabokis, diretor administrativo da empresa Great Exhibitions, que organiza eventos educacionais e promocionais para produtos gregos. Ele queria transmitir uma perspectiva mais positiva sobre o estado do Indústria grega de azeite, e especificamente para Creta. "Creta é líder em exportações de azeite de oliva extra virgem de marca e passou de exportar 95% de seu azeite de oliva extra virgem a granel para agora exportar menos de 70%”, disse ele. "Os esforços deles estão dando frutos ”, ele disse enfaticamente.

De fato, em artigos recentes, concentrei-me mais nos problemas em que a indústria do azeite de oliva da Grécia precisa se concentrar e, no entanto, visitei muitos olivicultores independentes em toda a Grécia e fiquei surpreso com sua disposição de continuar trabalhando nos olivais com muito pouco ou nenhum dinheiro Retorna.

Muitos perderam dinheiro agora pelo segundo ano consecutivo, seja pela má gestão do problema da mosca da fruta ou pelos custos cada vez maiores de fazer negócios. Eles não só perderam lucros, mas tiveram que vender ativos para pagar dívidas. Alguns não tiveram escolha a não ser vender azeite de oliva extra virgem de alta qualidade a granel a preços baixíssimos. Sua vontade inabalável de continuar é uma fonte de grande inspiração.

Enquanto isso, aqueles que conseguiram manter sua produção de azeite de oliva extra virgem estão sendo recompensados. Os preços a granel do azeite de oliva extra virgem na Grécia estão se mantendo estáveis ​​acima de € 3 por quilo e está se tornando difícil encontrar alguém disposto a vender a esses preços.

Espera-se que os preços subam rapidamente a partir daqui. Os ventos fortes, a neve e a chuva recentes em toda a Grécia causaram perdas severas na produção restante da colheita e as perdas ainda não estão refletidas nos preços mais recentes do azeite de oliva extra virgem grego a granel. A verdade é que, se os agricultores tivessem mais apoio dos bancos para financiar os custos da colheita, nenhum deles teria vendido a preços baixos tão cedo para cobrir suas despesas imediatas.