Aclamado produtor calabresa compartilha informações sobre blend, agricultura orgânica e oleoturismo

Pietro Pollizzi, proprietário da Enotre, acredita firmemente que os blends transmitem as melhores características de azeite virgem extra.

O produtor da Calábria reforçou suas crenças depois que sua marca Deciso, uma blend orgânica de média intensidade, ganhou um prêmio de ouro No 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Um bom blend sempre será mais rico que um azeite de oliva extra virgem monocultivar, pois é portador de um perfil organoléptico mais rico”, disse. Olive Oil Times.

Na edição de 2023 da maior competição de qualidade de azeite do mundo, os blends foram o centro das atenções, conquistando mais de 300 dos 747 prêmios totais no concurso.

"É cada vez mais difícil produzir blends diretamente do campo ”, disse Pollizzi sobre a prática de colher e transformar azeitonas de diferentes cultivares simultaneamente.

"É difícil explicar aos clientes que a natureza muda ano após ano, então uma blend em uma temporada pode ter algumas características diferentes da blend produzida na temporada anterior”, disse ele.

"O mercado pede cada vez mais a separação das cultivares; está chegando ao ponto de pedir a separação dos rendimentos das árvores isoladas”, acrescentou Pollizzi. "A maioria dos blends são feitos assim, a partir dos azeites separados obtidos das diferentes cultivares.”

Essa prática facilita o balanceamento da blend e a obtenção de produtos semelhantes ao longo das estações. "Em um ambiente industrial, separar as cultivares pode ter um significado. A propósito, obter o mesmo produto ano após ano requer habilidades significativas”, disse ele.

Os sabores da Deciso vêm das azeitonas Carolea e Ottobratica, variedades tradicionais de azeitonas da Calábria. Adicionando ao buquê está a azeitona Nocellara Messinese, nativa da vizinha Sicília.

"Esta é a nossa herança. Ainda assim, essas são apenas algumas das muitas cultivares que cuidamos em nossas colinas”, disse Pollizzi.

Os olivais de Pollizzi estão localizados no coração da Calábria, a porção mais a sudoeste da península italiana e a segunda maior região produtora de azeite do país. Os bosques ficam no sopé entre La Sila, um planalto montanhoso, e o Mar Jônico.

As oliveiras se beneficiam da brisa mediterrânea e do solo favorável, que abriga as azeitonas há quase três milênios. E lá, Pollizzi está experimentando muitos cultivares diferentes.

Nos últimos oito anos, assumiu os pomares que eram de sua família e lançou seu atual empreendimento. A fazenda recebeu o nome do antigo povo Enotri, uma população que se acredita ter vindo da Grécia. Eles se instalaram na área no século 13^th Século aC e prosperou lá por pelo menos seis séculos.

"Desde que começamos esta nova aventura, começamos a experimentar para identificar as variedades que mais poderiam se beneficiar deste local único”, disse Pollizzi.

Entre suas quase 800 oliveiras, Pollizzi cultiva muitas cultivares italianas conhecidas, como Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice e Grignano, uma variedade comum no norte da Itália.

"Também comecei a experimentar a Itrana ”, disse Pollizzi, referindo-se a uma cultivar originária da Itália central, cuja popularidade entre os olivicultores cresceu substancialmente nos últimos anos.

"As árvores Itrana estão se adaptando maravilhosamente à nossa região e transmitem aquele sabor especial do tomate, seja a folha do tomate verde ou o sabor maduro do tomate maduro”, acrescentou.

"Estou muito interessado em descobrir como essas cultivares podem se estabelecer na Calábria. Claro, também me concentro em cultivares que são mais comuns localmente, como Ottobratica, Cassanese, Carolea e Coratina”, continuou.

Diversas formações e novas experiências permitiram a Pollizzi evoluir a tradição do azeite dos seus antepassados. "A primeira lição que aprendi é que a qualidade não vem da noite para o dia”, disse. "Requer dedicação, conhecimento e paixão. Requer também equipamento, tempo e fadiga.”

Para melhor manter o solo na Calábria, Pollizzi introduziu terraços com declives geralmente associados à tradição agrícola toscana.

"nós fizemos aqueles Paredes ciclópicas", Disse ele. "Eles não são apenas bonitos, mas também exercem um efeito drenante, pois mantêm o solo dos terraços firme e permitem que a água escorra sem causar danos.”

A paixão de Pollizzi pela olivicultura floresceu algumas décadas atrás, depois que ele começou a cuidar de mais de 600 árvores no extremo oposto da Itália, na região norte do Veneto.

"Às vezes, os donos desses pomares não têm tempo nem meios para cuidar deles. E eu não me importo com o trabalho”, disse ele.

"Nesses olivais, você pode encontrar a cultivar local Marzemino e outras, como Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino e até Coratina. Eles produzem tipos totalmente diferentes de blends”, comentou.

Toda a produção da Enotre na Calábria é certificada como orgânica. "No Veneto, não somos certificados no momento, mas aplicamos a mesma abordagem”, disse ele.

Pollizzi explicou como o cultivo de azeitona orgânica pode significar custos de produção mais elevados do que a agricultura convencional. Ainda assim, tal escolha corresponde à abordagem do agricultor à natureza.

"Alguns realmente acreditam que ter um pomar orgânico significa não fazer nada com o pomar”, disse ele. "Pelo contrário, significa pôr em prática práticas compatíveis com a natureza, com o meio envolvente e com as árvores.”

Enquanto as árvores na Calábria desfrutam de ventos suaves e condições secas desfavoráveis ​​a pragas como a mosca da azeitona, em Veneto as condições são bem diferentes.

"Posso dizer que a abordagem orgânica é mais fácil na Calábria, pois no Veneto as temperaturas são diferentes e, mesmo que as árvores fiquem nas colinas, ainda sentem a umidade do Vale do Pó”, disse Pollizzi. "Isso significa que a mosca da azeitona e as infecções fúngicas tendem a estar mais presentes.”

Mesmo na Calábria, porém, os desafios são muitos. "Com todas as chuvas que tivemos, não podemos deixar de ajudar as árvores com tratamentos orgânicos compatíveis, como tratamentos à base de cobre ou bacillus thuringensis [uma bactéria comum usada na agricultura orgânica em todo o mundo]”, disse Pollizzi.

"Em nossa área, pode apostar que doenças como a mancha-de-pavão serão comuns”, acrescentou. "Você verá mariposas da oliveira, besouros da casca ou gorgulhos otiorhynchus.

Acompanhando as últimas tendências e partindo de seu contexto histórico, a Enotre também se abre para oleoturismo, com provas entre as oliveiras e caminhadas pela natureza.

"Nossos olivais fazem parte de um dos passeios da Reserva do Rio Vergari, um belo local que atrai até 30,000 turistas por ano”, disse Pollizzi.

"Fui um dos apoiadores desse projeto desde o início”, completou. "Os turistas passam pelos pomares de Enotre, caminhando entre as oliveiras, e chegam a um mosteiro próximo. A reserva faz parte do Cammino Basiliano”, disse Pollizzi, referindo-se à rede de 1,500 quilômetros de trilhas históricas e naturais inspiradas na vida de São Basílio.

"A caminhada agora é conhecida como caminhada Enotri”, concluiu. "Os turistas em outubro poderão experimentar a colheita da azeitona e visitar locais de grande relevância nas proximidades, como Tropea. Será uma experiência gastronômica prática e uma forma de entrar em contato com a cultura local.”