Fabricante de panelas francesa adverte os clientes a não cozinhar com azeite

A Le Creuset respondeu a uma reclamação de um cliente afirmando que suas frigideiras e woks não devem ser usados ​​para cozinhe com azeite porque tal uso pode encurtar sua durabilidade.

Mais especificamente, o produtor francês de panelas culpou o ponto de fumaça do azeite por esses danos.

De acordo com um relatório que apareceu pela primeira vez no Daily Mail e mais tarde no The Telegraph, Le Creuset alertou seus clientes "evitar o uso de azeite” ao recomendar "azeites com um ponto de fumaça mais alto, como azeite de colza, azeite de coco e azeite de girassol.”

"O azeite tem um ponto de fumaça muito baixo, e isso pode formar uma película acastanhada na panela (azeite queimado), criando uma barreira entre o alimento e a panela”, acrescentou a empresa. "Aconselhamos que de vez em quando, você esfregue azeite de cozinha ao redor da panela e deixe-o enquanto não estiver em uso. Isso ajudará a preservar a qualidade do mesmo.”

O Telegraph também informou que a popular loja de departamentos John Lewis exortou seus clientes a evitar o azeite.

"Aconselhamos os clientes que o azeite pode carbonizar em panelas de cerâmica, deixando um resíduo ”, disse a loja.

De acordo com o The Telegraph, Smeg, um produtor italiano de utensílios de cozinha, disse: "recomenda-se não permitir que o azeite fume ou queime. Devido às propriedades antiaderentes aprimoradas, os alimentos podem ser cozidos e fritos sem a necessidade de azeite.”

"Você nunca deve cozinhar com azeite ”, disse Mark Greenaway, chef, ao The Telegraph. "Ele só deve ser usado no acabamento de um prato. Se você cozinhar com ele, o ponto de fumaça é tão baixo que remove o Teflon [uma marca para o produto químico, politetrafluoretileno] de panelas antiaderentes ou 'queima panelas tradicionais.”

"Se você precisa confiar no sabor de um azeite em sua comida, provavelmente está fazendo algo errado”, acrescentou.

Cozinhar com azeite desempenha um papel significativo em muitas tradições culinárias estabelecidas e internacionalmente populares em diferentes latitudes, especialmente em grandes países produtores de azeite, incluindo Espanha, Itália e Grécia.

Enquanto azeite virgem extra também é amplamente utilizado para acabamento de pratos, ele e outros graus de azeite moldaram os sabores e receitas do Dieta mediterrânea durante séculos.

Embora seja possível usar azeite extra virgem para assar, saltear, grelhar, temperar ou fazer sopas e ensopados, o azeite também pode ser usado para fritar.

Estudos recentes mostraram que fritar com azeite virgem irá transferir algumas das qualidades saudáveis ​​dos azeites para os alimentos, reduzindo assim o impacto nocivo dos alimentos fritos, como as batatas fritas.

O ponto de fumagem do azeite extra virgem é estimado entre 180 ° C e 210 ° C, com azeites extra virgens de maior qualidade relatando limiares mais altos. Apenas os métodos de cozimento com calor mais alto exigirão temperaturas acima desses limites em uma cozinha doméstica.

A segurança dos alimentos cozidos e a durabilidade das panelas podem, portanto, ser atribuídas às características dos utensílios de cozinha. Nesse contexto, o revestimento de Teflon pode desempenhar um papel decisivo.

De acordo com a revista científica italiana MyPersonalTrainer, o revestimento de Teflon está sujeito à pirólise, que induz a decomposição termoquímica quando o politetrafluoretileno ultrapassa os 260 ºC.

A 350°C, acredita-se que o Teflon sofre uma decomposição robusta liberando subprodutos potencialmente tóxicos.

Isso significa que, dado o ponto de fumaça do azeite de fácil detecção, cozinhar e fritar com azeite em panelas revestidas com teflon permitirá que os cozinheiros respeitem facilmente o revestimento de suas panelas e melhorem a segurança e os sabores de suas porções, ainda mais, quando azeite extra virgem de alta qualidade é aplicado.

• Daily Mail
• O Telegraph