EVOO premiado, culinária local deleita os sentidos em Hvar

A ilha croata de Hvar, conhecida pela sua beleza natural impecável e pela sua rica história, é também um principal destino para férias de verão.

Um dos locais mais visitados da Dalmácia e do Adriático, há sempre alguma coisa acontecendo no seu cenário gastronômico, e o ingrediente mais utilizado é azeite virgem extra.

"Um saudável Dieta mediterrânea é impensável sem azeite virgem extra de alta qualidade ”, disse Eva Marija Čurin, proprietária da OPG Seca de Gdinj, no município de Jelsa, em Hvar.

A poucos quilómetros de Gdynia, na zona oriental da ilha, na localidade de Seca, encontra-se o olival biológico da família Čurin, que abrange 5 hectares com 1,000 oliveiras. A variedade mais comum é a Oblica, seguida de Levantinka, Leccino, Lastovka e outras. A 280 metros acima do nível do mar, há uma oliveira restaurada de conto de fadas com sala de degustação.

"Organizámos todos os eventos e celebrações familiares, bem como workshops no olival. Este é o centro da nossa agricultura”, disse Čurin. "Como também para nós tem uma grande importância sentimental, a Seca impôs-se espontaneamente como nome da quinta familiar, da oliveira, da sala de provas, da marca dos azeites e de todos os produtos que produzimos.”

Um evento interessante ocorreu recentemente na sala de degustação Seca, a primeira do gênero em Hvar e na Dalmácia.

Para os hóspedes ávidos por novas experiências, Čurin e a famosa especialista em vinhos croata, Marija Vukelic, criaram um jantar especial: degustação de azeite, com cinco treinamentos cuidadosamente selecionados de iguarias de Hvar e os melhores vinhos de Hvar.

Foram servidos dois azeites em cada prato, e os convidados escolheram às cegas as melhores combinações porque os rótulos dos azeites testados estavam tapados.

Além disso, foi adicionado um vinho Hvar, que também foi degustado às cegas. Além de tudo, especiarias mediterrânicas da horta de Čurin foram adicionadas à combinação de comida, azeite e vinho.

"Por se tratar da primeira prova deste tipo, fiquei positivamente surpreendido com a resposta e posteriormente com as impressões dos convidados que participaram”, disse Čurin.

As azeitonas são colhidas manualmente e processadas no mesmo dia exclusivamente por extração a frio. "Assim, obtemos azeite virgem extra orgânico de alta qualidade diretamente da azeitona ”, disse Čurin.

No início da noite apresentou sete azeites: dois azeites monovarietais (Levantinka, Leccino), três azeites aromatizados (limão, manjericão e pimenta) e dois azeites blendados.

A combinação do clima mediterrânico com um verão longo, seco e ensolarado, solo rochoso e muita paixão e trabalho árduo produz resultados extraordinários, confirmados pelos numerosos prémios conquistados em competições locais e internacionais.

Na prova guiada, que antecedeu a noite, Čurin mostrou aos convidados como degustar bem o azeite num copo de vidro azul. "Você despeja, aquece entre as palmas das mãos, gira, cheira e bebe”, disse ela.

Para a degustação, Čurin escolheu seu monovarietal Levantinka, que ganhou o quarto prêmio de ouro consecutivo No 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, o maior concurso de qualidade de azeite do mundo.

Čurin descreveu então as características de todos os azeites que os convidados esperavam para provar. Entretanto, Vukelic falou sobre as castas e vinhos de Hvar e, após cada servir de uma garrafa tampada, revelou que vinho era e apresentou a adega.

O primeiro prato foi uma bruscheta com rúcula e queijo de cabra fresco de um produtor local de Ježić, com a qual foram oferecidos dois azeites: Levantinka e azeite com infusão de manjericão.

Em última análise, os hóspedes preferiram o azeite com infusão de manjericão para acompanhar a comida, em parte devido ao seu aroma familiar, mas escolheram o azeite Levantinka com o vinho.

A bruscheta foi servida com um Bogdanuša 2022 da vinícola Tomić em Jelsa, premiado no dia anterior em um concurso local de qualidade de vinho.

O segundo prato foi risoto com bacalhau, servido com parmesão e um dos azeites blenddos junto com o Leccino. O Leccino deu um toque exótico ao risoto, mas o azeite blenddo foi amplamente considerado a estrela da refeição.

O terceiro prato – tártaro de camarão na polenta com um pouco de caviar – foi preparado com a blend de temperos de peixe Fjori Fôra, seguido do blend de azeite e azeite com pimenta malagueta.

O sabor do chili foi desafiador e emocionante com o prato, combinado com um Rosé Pavičić 2022 da vila de Vrbanj, feito com a uva plavac mali. No entanto, desta vez os convidados preferiram a combinação com o azeite blenddo.

A seguir chegou o bife com base de batata e couve, com a outra blend de azeite e azeite Levantinka. Esta combinação revelou-se difícil de avaliar porque ambos os azeites combinavam bem com comida e vinho. O vinho foi o icônico Medvid 2018 envelhecido em barris da vinícola Duboković em Jelsa.

Seguiu-se a sobremesa, com creme de chocolate branco com gotas de azeite com infusão de limão e Prošek da vinícola Luviji, na cidade de Hvar; os sommeliers confirmaram-na como a combinação ideal.

A conhecida sobremesa dálmata foi preparada pelos pais de Čurin, ambos chefs experientes. Čurin atribui seu sucesso atual ao apoio deles, junto com a família – seu marido, Hrvoje, e seu filho de sete anos, David.

"Vivemos em harmonia com a natureza e com a nossa produção ecológica”, disse Čurin. "Além da azeitona, cultivamos alfazema, imortela, figos, citrinos e vegetais da época. A combinação do clima mediterrâneo com longos períodos de seca, sol, solo rochoso e muito amor e trabalho dão resultados extraordinários.”

Embora Čurin atribua prontamente o seu sucesso às pessoas ao seu redor, ela não esconde o seu orgulho depois que OPG Seca foi eleito o melhor olival orgânico do condado de Split-Dalmácia.

"A melhor publicidade é alcançada através da participação em eventos internacionais”, disse ela. "É assim que nos confirmamos que estamos bem, que criamos qualidade superior e assim atraímos clientes. Oferecemos-lhes o melhor que sabemos fazer. Além disso, desta forma, consegue-se um melhor preço do produto.”

No ano passado, a família Čurin foi mais longe ao abrir as portas da recém-renovada sala de provas – a Casa do Azeite Seca – no olival.

Poderíamos dizer que é o coração da oliveira. A sala de provas foi construída sobre as fundações de uma pesada casa agrícola e preservou a originalidade da arquitectura tradicional da ilha.

"Com a reconstrução, queríamos alcançar um toque de modernidade”, disse Čurin. "A cor vermelha escura da casa remete ao solo vermelho fértil, que é um dos fatores para a obtenção de qualidade superior.”

Ela acrescentou que o feedback dos visitantes tem sido excelente. Os turistas em férias em Hvar visitam cada vez mais a sua quinta para comprar azeite. Eles provam e compram. Mesmo os participantes do "a degustação cega de azeite não economizou nos elogios.

Todo o feedback e sucesso motivaram Čurin a continuar criando produtos ainda mais interessantes e de alta qualidade.

Ela também espera ensinar outros olivicultores em Hvar, Dalmácia e Croácia a atrair visitantes nacionais e estrangeiros para seus olivais e salas de degustação, que estão cada vez mais interessados ​​em destinos gastronômicos e vitivinícolas.

Para Čurin e outros produtores, o a oportunidade é aparente. Durante o verão, mais de 1 milhão de turistas visitaram a Croácia.