Sustentabilidade, Guia de Inovação Este premiado produtor na Apúlia

"A sustentabilidade é uma escolha de vida, assim como a agricultura sustentável, o que pode realmente fazer a diferença ”, Savino Muraglia, diretor administrativo da Frantoio Muraglia, Disse Olive Oil Times.

A família Muraglia cultiva azeitonas há 160 anos na cidade de Andria, na Apúlia.

"Ao aplicar técnicas agronômicas que visam absorver o dióxido de carbono e transformar os resíduos vegetais, os agricultores podem minimizar o impacto de suas operações no meio ambiente ”, acrescentou.

Junto com a produção de azeite de oliva extra virgem premiado, a empresa italiana está liderando pesquisas voltadas para a agricultura de carbono, cujo objetivo é capturar dióxido de carbono suficiente para compensar as atividades de produção da empresa.

"A sustentabilidade vem do campo e do que podemos fazer como agricultores pela biodiversidade e pelo meio ambiente, muito mais do que pode estar escrito em um selo certificado ”, disse Muraglia.

O papel fundamental que os agricultores podem exercer na redução das Alterações Climáticas é repetidamente citado pelo Acordo Verde Europeu, e é considerado de extrema importância pela União Europeia Estratégia Farm to Fork.

Embora os projetos mais recentes de Muraglia incluam um papel crescente para fontes de energia renováveis ​​nos próximos anos, a empresa está atualmente analisando eco-fertilizantes. Os fertilizantes são produzidos pela biodigestão de subprodutos residuais da empresa, como bagaço e águas residuais.

"Este é apenas um exemplo de transformação dos resíduos de nossas operações tradicionais em ferramentas inovadoras para a agricultura ”, disse Muraglia. "Esse modelo não só beneficia o meio ambiente por causa de sua natureza ecológica, mas também corta as despesas que muitos agricultores enfrentam para comprar fertilizantes. ”

A empresa inaugurou recentemente um novo moinho de azeite, que dobra o potencial de produção por hora.

"A capacidade produtiva dobrada não se destina a produzir o dobro das quantidades usuais, mas em metade do tempo ”, disse Muraglia. "Isso contribui para o nosso esforço em melhorar a qualidade do nosso produto ano após ano. ”

Que a sustentabilidade e a inovação podem levar a uma qualidade superior fica evidente nos diversos prêmios obtidos pelos azeites virgem extra Frantoio Muraglia. Em 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, sua marca Denocciolato, uma Coratina monovarietal, mais uma vez conquistou o Prêmio Ouro.

O nome do azeite vem do caroço das azeitonas antes da sua transformação, operação que confere ao Denocciolato um sabor único.

"Seis ou sete anos atrás, começamos a experimentar uma técnica que não era vista em Puglia”, Disse Muraglia. "Ao excluir a pedra, acabamos eliminando os taninos preservando o polifenóis. "

A operação de escavação foi usada no passado na Ligúria e Toscana para preservar polifenóis, que em algumas cultivares locais, como Taggiasca ou Moraiolo, podem não ser comparáveis ​​ao conteúdo de Coratina. Ainda assim, essa técnica reduz o rendimento.

"Com Coratina, isso significa que você perde cerca de 30 por cento da produção ”, disse Muraglia. "Pode parecer um preço alto demais para a preservação de polifenóis em uma cultivar que já é extremamente rica em polifenóis, mas fazemos isso por outro motivo. Colocar as azeitonas dá ao nosso azeite de oliva extra virgem um sabor frutado e picante e menos intenso. ”

A ideia era reduzir o sabor tradicionalmente forte do Coratina para oferecer uma versão suave e frutada.

"Conseguimos tornar o azeite virgem extra Coratina mais popular entre aqueles que um tanto temiam sua natureza naturalmente robusta ”, acrescentou Muraglia.

Sua empresa produz 10,000 litros de seu Denocciolato anualmente, 70% dos quais são comprados por famílias locais.

A empresa ganhou seu outro prêmio de ouro em 2021 NYIOOC para outro monovarietal, o Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. É uma produção em menor escala, com cerca de 2,000 garrafas produzidas por ano, e provém de uma pequena área de terras da empresa onde as azeitonas expressam um sabor particular e forte.

"Eu experimentei por alguns anos, explorando ao longo do tempo como essa nota foi expressa ”, disse Muraglia. "Então eu entendi que era para se tornar um Cru, que poderia ser comparado aos Crus de nossos amigos na Toscana e Umbria. "

A empresa pesquisa em novas maneiras de produzir seus azeites de oliva extra virgem chegaram a um ponto de inflexão há seis ou sete anos, quando passou a fazer experiências com o processo de fumagem aplicado aos azeites de oliva extra virgens de Coratina.

"Passamos vários anos em testes de laboratório para verificar a qualidade e as características do azeite virgem extra resultante; para encontrar os parâmetros de fumar corretos ao implantar técnicas que já foram usadas com sucesso com especialidades alimentares, como o Capocollo de Martina Franca presunto ”, disse Muraglia.

Assim nasceu a Olio Fumo (Smoke Oil), defumada com madeira de faia em ambiente dedicado.

"Acredito que seja o sabor mais elegante de todos ”, disse Muraglia. Olio Fumo foi inicialmente destinado a um nicho de mercado, mas logo se tornou um ingrediente estimado por muitos.

"Temos detentores de estrelas Michelin que usam Olio Fumo para sua maionese ”, disse ele. "Os chefs usam-no a partir de massas com pecorino e pimenta-do-reino, e uma grande variedade de pizzarias o adotou para suas pizzas de alta qualidade. ”

Enquanto alguns dos produtos da empresa são enviados em contêineres de saco-em-caixa, que protegem o azeite da luz e do oxigênio, outros acabaram em programas de televisão na Europa e nos Estados Unidos por causa de seus designs de cerâmica exclusivos. Eles são facilmente detectados nas cozinhas dos chefs.

O design das garrafas é tão relevante para a comercialização do produto que a empresa de azeite virgem extra apuliana acabou por adquirir um laboratório de cerâmica local cujos 15 artistas se dedicam a criar novos formatos e cores para as cerâmicas de Muraglia.

A nova época de colheita da azeitona, que agora está começando, vai recompensar os esforços da empresa, disse ele.

"Esperamos um ótimo ano para a Puglia e esperamos um azeite de altíssima qualidade ”, acrescentou Muraglia, que também é presidente do capítulo local da Coldiretti, uma associação de agricultores.

"Embora esta seja uma boa abertura para a época de colheita, é óbvio que este clima louco está destinado a afetar a qualidade de pelo menos uma parte das azeitonas ”, disse Muraglia em referência a toda a Puglia, a maior região produtora de azeite Na Itália.

"O que surge cada vez mais é que, com a mudança do clima, as oliveiras têm mais necessidade de apoiar a irrigação ”, concluiu. "Como o clima aqui se assemelha cada vez mais às condições do Norte da África, temos que sustentar nossos olivais com água, que está destinada a se tornar um fator discriminatório na qualidade da azeitona ”.