Preparando o almoço de Natal com azeite de oliva preferido de Gordon Ramsay

A família Puhar O'Grady espera usar seu Olio Nuovo em uma variedade de pratos tradicionais de Natal croata e comemorar uma colheita bem-sucedida.

A família Puhar O'Grady
Por Nedjeljko Jusup
20º de dezembro de 2022, 15h UTC
A família Puhar O'Grady

A Família Puhar O'Grady da Istria croata não teria nada contra Gordon Ramsay, um dos chefs mais famosos do mundo, preparando sua refeição de Natal.

"Sim, mas com o nosso Olio Nuovo”, Lena Puhar O'Grady, coproprietária da Brist em Vodnjan, disse Olive Oil Times com um sorriso característico.

Ela e todos os outros no negócio da família não escondem satisfação com a colheita deste ano. "Vamos nos lembrar dela pela excelente colheita, frutas saudáveis ​​e rendimentos excepcionalmente altos”, disse Puhar.

Apesar da apreensão durante o meses de verão extremamente secos, as oliveiras mostraram sua resiliência e, auxiliadas pela chuva de outono que veio na hora certa na Ístria, recompensaram com fartura os olivicultores.

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"A colheita demorou um pouco mais para nós, pois colhemos à mão e transformamos a azeitona no mesmo dia para preservar ao máximo a integridade e o frescor da fruta”, disse ela.

A história de Brist começou há 19 anos, quando o pai de Lena, Silvano Puhar, agora com 70 anos, um engenheiro elétrico, comprou um olival abandonado perto de Vodnjan. Com muito esforço, revitalizou a terra e produziu o primeiro azeite, premiado em concursos locais.

Após o sucesso inicial, comprou mais terras, e agora os olivais incluem 2,500 árvores em 10 hectares.

Toda a família está envolvida na agricultura e no processo de produção. Silvano é o responsável pela produção, gerindo todas as operações do olival e tudo o que é necessário para criar azeite premiado.

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Lena, arqueóloga e historiadora da arte, é responsável pela apresentação, educação e marketing. Seu marido, Paul, um irlandês expatriado, administra o varejo e a exportação.

"Também não posso deixar de mencionar a minha mãe, Inês, sem a qual nada disto teria sido possível”, disse Lena.

Puhar usa seus raros momentos livres para fazer uma caminhada pré-feriado pelo olival, que oferece vistas deslumbrantes das ilhas Brijuni.

É a época do Advento e o Vodnjan é enfeitado com enfeites de Natal. As pessoas têm pressa mas ainda encontram tempo para pequenas tertúlias nas praças e ruas, em restaurantes onde é possível saborear bacalhau e outros pratos festivos confecionados com um ingrediente essencial da época natalícia: azeite virgem extra.

"Nosso azeite monovarietal das autóctones Buža e Blednovi acaba de chegar da análise química e sensorial ”, disseram Lena e Paulo. "Os resultados são excelentes. Baixo teor de ácidos graxos, frutado intenso, picante e amargor de médio a intenso.”

"Todos os azeites são descritos como harmoniosos”, acrescentou o casal. "Harmônico. Estamos muito satisfeitos e as primeiras impressões dos nossos fiéis e dos nossos novos clientes confirmam isso.”

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Eles estão convencidos de que Ramsay ficaria satisfeito com seu azeite este ano. Talvez ainda mais satisfeito do que quando visitou a Ístria há dois anos e experimentou várias iguarias clássicas da Ístria para sua série da National Geographic, Gordon Ramsay: Desconhecido.

Durante a visita, elogiou a qualidade dos azeites de Brist e utilizou-os nos pratos que preparado no programa, incluindo caranguejo e camarão brudet, um ensopado tradicional.

"Conheci Ramsay cinco minutos antes das filmagens e conversamos durante os intervalos”, disse Puhar. "Ele é um ótimo profissional, extremamente receptivo e simpático. Ele ficou genuinamente encantado com nossos azeites, o que seu assistente confirmou.”

Ela acrescentou que Ramsay ficou na Ístria por quatro dias durante a pandemia de Covid-19. Como resultado, disse ele, o processo de produção por trás de todo o episódio ocorreu de forma anônima.

"Tivemos que assinar um acordo de confidencialidade e eles nos contataram diretamente, assim como todos os outros protagonistas cujas histórias eram particularmente interessantes”, disse Puhar.

Depois que o vídeo foi ao ar na televisão, os azeites Brist tornaram-se cada vez mais famosos. Os melhores chefs ainda os elogiam por sua versatilidade.

Os azeites de oliva extra virgem são ótimos para cozinhar em altas temperaturas e como tempero final de muitos pratos, desde peixes grelhados e saladas leves até carnes grelhadas e batatas assadas.

Alguns destes pratos, juntamente com o indispensável bacalhau, estarão na ementa festiva do dia de Natal na casa de Puhar O'Grady e em muitas outras da Ístria e da Croácia. "Vamos nos virar sem Ramsay”, disse Puhar.

A família fica particularmente feliz no Natal porque é a primeira pausa do ano após uma intensa temporada olivícola e turística, incluindo trabalho diário com convidados, degustações, visitas guiadas aos olivais e piqueniques entre as oliveiras.

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Lena Puhar O'Grady conduz os convidados em uma degustação de azeite em Brist

Imediatamente após o término da temporada turística, a colheita chegou. Após a transformação, os azeites tiveram que ser filtrados. Por fim, as garrafas tinham de ser enchidas e embaladas, sendo as encomendas expedidas para chegarem aos seus destinos a tempo das férias.

"Este ano, também exibimos nos dias Olio Nuovo em Vodnjan, Istravirgin, e fizemos várias apresentações do nosso Olio Nuovo, por isso todos precisamos descansar e socializar em paz com nossas famílias ”, disse Puhar.

A véspera de Natal na família Puhar O'Grady é tradicional. "Em memória de nossas freiras que não estão mais conosco, preparamos maneštra caseiro feito de grão de bico e bacalhau branco”, disse Puhar.

"O Posutice, macarrão coberto com pão ralado frito, cebola e anchova, é preparado como acompanhamento, com verduras, tudo abundantemente aromatizado com o melhor Olio Nuovo”, acrescentou.

"Ainda estamos organizando o almoço de Natal”, continuou Puhar. "Essa parte fica por conta da minha mãe, que sempre prepara algo novo. Obrigatório é um prato de sopa farta de carne e algum assado.

Após o almoço, a família saboreia como sobremesa um panetone comprado em uma padaria local. "Vamos adicionar algumas gotas de ouro verde ao panetone também”, concluiu Puhar.


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