Preparando o almoço de Natal com azeite de oliva preferido de Gordon Ramsay

A Família Puhar O'Grady da Istria croata não teria nada contra Gordon Ramsay, um dos chefs mais famosos do mundo, preparando sua refeição de Natal.

"Sim, mas com o nosso Olio Nuovo”, Lena Puhar O'Grady, coproprietária da Brist em Vodnjan, disse Olive Oil Times com um sorriso característico.

Ela e todos os outros nnegócio da família não escondem satisfação com a colheita deste ano. "Vamos nos lembrar dela pela excelente colheita, frutas saudáveis ​​e rendimentos excepcionalmente altos”, disse Puhar.

Apesar da apreensão durante o meses de verão extremamente secos, as oliveiras mostraram sua resiliência e, auxiliadas pela chuva de outono que veio na hora certa na Ístria, recompensaram com fartura os olivicultores.

"A colheita demorou um pouco mais para nós, pois colhemos à mão e transformamos a azeitona no mesmo dia para preservar ao máximo a integridade e o frescor da fruta”, disse ela.

A história de Brist começou há 19 anos, quando o pai de Lena, Silvano Puhar, agora com 70 anos, um engenheiro elétrico, comprou um olival abandonado perto de Vodnjan. Com muito esforço, revitalizou a terra e produziu o primeiro azeite, premiado em concursos locais.

Após o sucesso inicial, comprou mais terras, e agora os olivais incluem 2,500 árvores em 10 hectares.

Toda a família está envolvida na agricultura e no processo de produção. Silvano é o responsável pela produção, gerindo todas as operações do olival e tudo o que é necessário para criar azeite premiado.

Lena, arqueóloga e historiadora da arte, é responsável pela apresentação, educação e marketing. Seu marido, Paul, um irlandês expatriado, administra o varejo e a exportação.

"Também não posso deixar de mencionar a minha mãe, Inês, sem a qual nada disto teria sido possível”, disse Lena.

Puhar usa seus raros momentos livres para fazer uma caminhada pré-feriado pelo olival, que oferece vistas deslumbrantes das ilhas Brijuni.

É a época do Advento e o Vodnjan é enfeitado com enfeites de Natal. As pessoas têm pressa mas ainda encontram tempo para pequenas tertúlias nas praças e ruas, em restaurantes onde é possível saborear bacalhau e outros pratos festivos confecionados com um ingrediente essencial da época natalícia: azeite virgem extra.

"Nosso azeite monovarietal das autóctones Buža e Blednovi acaba de chegar da análise química e sensorial ”, disseram Lena e Paulo. "Os resultados são excelentes. Baixo teor de ácidos graxos, frutado intenso, picante e amargor de médio a intenso.”

"Todos os azeites são descritos como harmoniosos”, acrescentou o casal. "Harmônico. Estamos muito satisfeitos e as primeiras impressões dos nossos fiéis e dos nossos novos clientes confirmam isso.”

Eles estão convencidos de que Ramsay ficaria satisfeito com seu azeite este ano. Talvez ainda mais satisfeito do que quando visitou a Ístria há dois anos e experimentou várias iguarias clássicas da Ístria para sua série da National Geographic, Gordon Ramsay: Desconhecido.

Durante a visita, elogiou a qualidade dos azeites de Brist e utilizou-os nos pratos que preparado no programa, incluindo caranguejo e camarão brudet, um ensopado tradicional.

"Conheci Ramsay cinco minutos antes das filmagens e conversamos durante os intervalos”, disse Puhar. "Ele é um ótimo profissional, extremamente receptivo e simpático. Ele ficou genuinamente encantado com nossos azeites, o que seu assistente confirmou.”

Ela acrescentou que Ramsay ficou na Ístria por quatro dias durante a pandemia de Covid-19. Como resultado, disse ele, o processo de produção por trás de todo o episódio ocorreu de forma anônima.

"Tivemos que assinar um acordo de confidencialidade e eles nos contataram diretamente, assim como todos os outros protagonistas cujas histórias eram particularmente interessantes”, disse Puhar.

Depois que o vídeo foi ao ar na televisão, os azeites Brist tornaram-se cada vez mais famosos. Os melhores chefs ainda os elogiam por sua versatilidade.

Os azeites de oliva extra virgem são ótimos para cozinhar em altas temperaturas e como tempero final de muitos pratos, desde peixes grelhados e saladas leves até carnes grelhadas e batatas assadas.

Alguns destes pratos, juntamente com o indispensável bacalhau, estarão na ementa festiva do dia de Natal na casa de Puhar O'Grady e em muitas outras da Ístria e da Croácia. "Vamos nos virar sem Ramsay”, disse Puhar.

A família fica particularmente feliz no Natal porque é a primeira pausa do ano após uma intensa temporada olivícola e turística, incluindo trabalho diário com convidados, degustações, visitas guiadas aos olivais e piqueniques entre as oliveiras.

Imediatamente após o término da temporada turística, a colheita chegou. Após a transformação, os azeites tiveram que ser filtrados. Por fim, as garrafas tinham de ser enchidas e embaladas, sendo as encomendas expedidas para chegarem aos seus destinos a tempo das férias.

"Este ano, também exibimos nos dias Olio Nuovo em Vodnjan, Istravirgin, e fizemos várias apresentações do nosso Olio Nuovo, por isso todos precisamos descansar e socializar em paz com nossas famílias ”, disse Puhar.

A véspera de Natal na família Puhar O'Grady é tradicional. "Em memória de nossas freiras que não estão mais conosco, preparamos maneštra caseiro feito de grão de bico e bacalhau branco”, disse Puhar.

"O Posutice, macarrão coberto com pão ralado frito, cebola e anchova, é preparado como acompanhamento, com verduras, tudo abundantemente aromatizado com o melhor Olio Nuovo”, acrescentou.

"Ainda estamos organizando o almoço de Natal”, continuou Puhar. "Essa parte fica por conta da minha mãe, que sempre prepara algo novo. Obrigatório é um prato de sopa farta de carne e algum assado.

Após o almoço, a família saboreia como sobremesa um panetone comprado em uma padaria local. "Vamos adicionar algumas gotas de ouro verde ao panetone também”, concluiu Puhar.