Inovação produz EVOO de classe mundial de bosques restaurados do antigo mosteiro

No terceiro ano de produção profissional de azeite, a equipa de marido e mulher por detrás cultura viva estão se acostumando com finalizações premiadas na temporada.

Laurence Deprez-Zenezini e Stefano Zenezini ganharam recentemente seu segundo prêmio de ouro consecutivo No 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition para a marca Le Clarisse.

O casal atribuiu o seu sucesso à inovação e ao objetivo de uma produção de azeite sustentável e de alta qualidade. A sua abordagem revelou-se ainda mais crucial do que a sua experiência na olivicultura.

"É verdade. Não temos gerações de história familiar na produção de azeite para nos guiar ”, disseram Deprez-Zenezini e Zenezini Olive Oil Times. "Tendemos a acreditar que a ausência de tal herança nos ajudou a adotar técnicas agrícolas modernas e soluções inovadoras, tanto nos bosques quanto na fábrica.”

Os co-fundadores da empresa têm raízes belgas e italianas e passaram décadas nos Estados Unidos, onde vivem parte do ano com os filhos. Eles concluíram recentemente o Olive Oil Times Education Lab'S curso de sommelier em Nova York.

Le Clarisse é vendido principalmente nos Estados Unidos e é uma blend orgânica de azeitonas Moraiolo, Frantoio e Leccino. Tem o nome de um antigo mosteiro que abriga as árvores e pertencia à ordem homônima de freiras católicas.

O nome sugestivo inspirou o logotipo premiado das garrafas, desenhado pela filha do casal, Louise-Audrey. "A nossa é uma empresa verdadeiramente familiar, como você pode ver”, disse Deprez-Zenezini.

O mosteiro está localizado em Collazzone, entre as colinas de Martani, uma conhecida área de produção de vinho e azeitona no coração da Úmbria.

"Hoje, o antigo mosteiro e as 40 oliveiras que o rodeiam é a casa da nossa empresa Cultura Viva, juntamente com as mais de 600 oliveiras espalhadas pelas colinas”, disse Deprez-Zenezini.

O mosteiro foi construído no 13^th Século EC, mas o seu olival mal foi mantido nas últimas décadas. Por isso, passou por relevantes operações de poda e recuperação.

"Quando começamos a trabalhar nele, ele havia sido negligenciado por muito tempo”, disse Deprez-Zenezini. "Sem surpresa, muitas dessas árvores têm séculos de idade.”

"A esses pomares, acabamos de adicionar 124 novas árvores da cultivar Don Carlo, que vão trazer novos sabores, como o tomate”, acrescentou. "Assim, já podemos começar a planejar novos blends.”

As árvores Don Carlo têm dois anos e estão cobertas de flores brancas. "A atual temporada parece estar indo muito bem”, disse Deprez-Zenezini.

"Não pretendemos administrar milhares de oliveiras ”, acrescentou ela. "Desde o início, nossa ideia era cuidar apenas daqueles que pudéssemos cuidar sozinhos; isso é muito importante para nós.”

Um aspecto fundamental da agricultura orgânica da Cultura Viva é a sustentabilidade e a agricultura regenerativa, através da qual eles trabalham para preservar os recursos naturais e restaurar a saúde do solo.

"Uma agricultura permanente sustentável e ecológica significa estudar como trabalhar com a natureza e seus ciclos e os recursos disponíveis”, disse Deprez-Zenezini.

"Por exemplo, quando você corta a grama, você deixa ali, na hora, para devolver os nutrientes ao solo, seus próprios recursos”, acrescentou. "Significa cortar a grama quando for a hora certa, pois isso pode afetar a umidade e a fertilidade do solo.”

Segundo os Zenezinis, todas as operações de azeite da Cultura Viva foram pensadas e planejadas seguindo esses princípios.

"Pense na gestão dos recursos hídricos. Em nosso pomar, construímos ondulações que acompanham o gradiente da colina”, disse Deprez-Zenezini. "Por eles, a água da chuva chega a áreas onde muita madeira lascada e matéria orgânica recebem a água e a armazenam como uma esponja.”

"Essa infraestrutura permite a infiltração progressiva da água no solo”, acrescentou. "É uma experiência que quisemos fazer dada a necessidade de adaptação à seca e ao efeitos da mudança climática. "

"Todos os nossos esforços nos últimos três anos foram focados em nutrir e restaurar o solo dos pomares”, disse Zenezini. "Um exemplo disso são os feijões que cultivamos e que acabamos de cortar para nutrir o solo.”

"Focamos na qualidade, não na quantidade”, observou o casal. "Mas também sabemos que quanto mais saudáveis ​​forem as árvores, mais provável é que a produção de azeite também cresça.

Um aspecto crucial da azeite virgem extra a qualidade é determinada pelas operações de moagem de azeitona, que um terceiro faz. Zenezini disse que o casal demorou e selecionou cuidadosamente o melhor moinho para seus propósitos.

"É uma parceria local, pois trabalhamos apenas com pessoas da comunidade local”, disse. "É um moinho excepcional, altamente inovador.”

"Entre os muitos detalhes interessantes do moinho está sua tecnologia proprietária patenteada para esmagar as azeitonas ”, acrescentou Zenezini. "Possui ainda um aparelho de ultrassom entre os processos de trituração e malaxagem que encurta os tempos de amassamento, evitando a oxidação, ao mesmo tempo em que melhora a qualidade do azeite sabores e polifenóis. "

A Cultura Viva também escolheu o moinho porque não não usar água no processo de moagem e tem uma política de desperdício zero. "Não produz resíduos, pois todos os restos das operações de processamento da azeitona vão para um biodigestor”, disse. "Tudo é reciclado.”

Enquanto a empresa foca na agricultura sustentável, a atuação da Cultura Viva não se limita à produção.

"Com este projeto, buscamos nutrir uma abordagem de vida saudável, feita de viver na natureza, comendo alimentos orgânicos sustentáveis ​​de qualidade e retribuindo à natureza”, disse Deprez-Zenezini.

"Não apenas a agricultura, mas também a produção de cultura a partir de nossas atividades de recuperação e restauração em um local tão bonito”, acrescentou ela, sugerindo o lançamento de iniciativas culturais especiais da Cultura Viva, tanto na Itália quanto nos Estados Unidos.

"Pense em eventos como degustações públicas de azeite para ensinar as diferenças entre os azeites, treinamento em culinária saudável, aulas de ioga e muito mais sobre como se manter saudável ”, concluiu Deprez-Zenezini.