Na Grécia, o azeite continua ausente das mesas de restaurantes e tabernas

Todo verão, milhões de turistas de todo o mundo se reúnem na Grécia para aproveitar as lindas praias, visitar o incontáveis ​​locais antigos e monumentos e saboreie pratos autênticos da culinária grega.

Com o azeite virgem extra Constituindo a base de praticamente todas as preparações alimentícias da Grécia, a culinária do país é uma das manifestações mais características da célebre Dieta mediterrânea.

No entanto, em restaurantes de todo o país, moradores e turistas não têm azeite disponível quando procuram adicionar sabor extra à comida; o azeite para consumo dos clientes tem desaparecido constantemente das mesas de restaurantes e tabernas na Grécia desde 2018, estando quase extinto nos dias de hoje.

Legislação introduzida naquele ano exigia que os galheteiros de azeite a granel comumente usados ​​disponíveis nas mesas dos restaurantes fossem substituídos por garrafas invioláveis ​​e não recarregáveis ​​de azeite virgem ou extra virgem de marca.

O regulamento foi proposto por operadores de mercado, argumentando que garrafas pequenas e não reutilizáveis ​​promoveriam o azeite grego de qualidade e impediriam que os consumidores em estabelecimentos de restauração em massa usassem azeites de qualidade duvidosa.

De acordo com a nova lei, cada serviço em restaurantes, hotéis ou tabernas deve ser acompanhado de uma garrafa lacrada de azeite virgem ou extra virgem – geralmente de 50 mililitros ou 100 mililitros – para ser aberta à mesa.

A Confederação dos Artesãos e Comerciantes (GSEBEE) saudou a medida como uma oportunidade para o setor de azeite aumentar suas vendas. Segundo estimativas, seriam necessárias cerca de 10,000 toneladas de azeite grego anualmente para encher as garrafas lacradas que enfeitariam as mesas dos restaurantes de todo o país.

No entanto, os estabelecimentos de alimentação na Grécia demoraram a adotar a regra, principalmente devido ao custo adicional, que alguns donos de restaurantes optaram por repassar aos seus clientes.

"Infelizmente, temos de cobrar pelas garrafas de azeite lacradas, cujo preço começa em cerca de 1€ por 50 mililitros — o que é um absurdo se tivermos em conta que o azeite é uma parte essencial da dieta e um alimento básico”, dono do restaurante Ioannis Kouzoupis disse Olive Oil Times em setembro 2018, quase seis meses após a entrada em vigor da nova legislação.

Yiorgos Economou, diretor geral da Sevitel, a associação de engarrafadores de azeite gregos, observou que o azeite para consumo do cliente está agora completamente ausente dos pontos de venda de alimentos do país.

"Não há galhetas de azeite nas mesas dos restaurantes desde que foram proibidas e, geralmente, não há garrafas de azeite de marca devido ao custo adicional ”, disse Economou Olive Oil Times. "Quando os clientes pedem azeite extra na comida, o prato geralmente é devolvido à cozinha para completar.

Para conter os custos incorridos, uma alteração na legislação em 2020 permitiu que os donos de restaurantes usassem garrafas não recarregáveis ​​de até 500 mililitros, que permaneceriam na mesa até serem esvaziadas, independentemente de quantos clientes a utilizassem.

No entanto, três anos depois, a emenda permanece em grande parte não comunicada e inexplorada pelos restaurantes do país, privando os clientes de nutrientes adicionados e um toque extra de sabor em suas saladas e produtores de azeite gregos de um ponto de venda adicional.

"Era blend dos bloqueios Covid-19, a contínua inflação dos preços dos alimentos e a recente crise energética que minou a iniciativa de colocar azeite de marca nas mesas dos restaurantes ”, disse Yiorgos Kavathas, restaurador e chefe da Associação Panhelênica de Restaurantes e Profissões Associadas (POESE). Olive Oil Times.

"No entanto, é uma exigência da regra do mercado relevante que os restaurantes do país disponibilizem azeite aos seus clientes ”, disse Kavathas, acrescentando que a intenção da associação é que o azeite de marca ressurja nas mesas dos restaurantes e tabernas.

"Uma campanha deve ser lançada para que o azeite grego de marca recupere seu lugar nas mesas de restaurantes e tabernas ”, continuou ele. "Também acredito que o custo extra para os clientes é insignificante.”

Em uma mesa redonda realizada no outono passado em Rethymnon, Creta, os participantes também indicaram que o uso de garrafas de vidro de 500 mililitros é mais viável financeiramente e ecologicamente correto do que o uso de garrafas menores de 50 ou 100 mililitros de azeite para uso individual.

Especialistas na discussão disseram que colocar azeite em garrafas de vidro de 500 mililitros nas mesas dos restaurantes não teria impacto real na qualidade do azeite mesmo após um mês de uso.

Enquanto isso, após inspeções das autoridades, estabelecimentos de alimentação em Atenas e na cidade de Kyparissia, no sul, foram multados em € 500 cada por colocar galheteiros de azeite sem marca em suas mesas.

"Já começamos a verificar os hotéis e estabelecimentos de alimentação em toda a Grécia”, disse Kostas Skrekas, o recém-nomeado ministro do Desenvolvimento grego. "E vamos continuar. Temos que proteger os produtos gregos”.

Economou concordou que a aplicação da lei havia enfraquecido no país devido às condições socioeconômicas vigentes na época.

"A lei de 2018 visava promover o azeite grego de marca em restaurantes, e a emenda de 2020 [permitindo garrafas de até 500 mililitros] foi introduzida principalmente para manter os custos baixos ”, disse Economou.

"No entanto, apesar de ser uma exigência, o retrocesso da crise financeira e da pandemia de Covid-19 moldou um ambiente desfavorável para que tal medida se concretizasse”, acrescentou. "O ministério e os operadores do mercado decidiram não sobrecarregar o setor de alimentação do país”.

Economou observou, no entanto, que o uso de azeite grego de marca pelos clientes em restaurantes e tavernas beneficiaria o país.

"Estamos pensando em discutir com o ministério como a medida pode ser trazida de volta”, afirmou. "Contribuirá significativamente para a imagem da Grécia e se tornará o embaixador do país para os 20 milhões de turistas estrangeiros que visitam nosso país todos os anos”.

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