Ação de Graças com um toque toscano

O azeite de oliva extra virgem aprimora os pratos clássicos do Dia de Ação de Graças, adicionando novas dimensões de sabor e iluminando o feriado encharcado de manteiga.

Novembro 22, 2022
Por Daniel Dawson

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O Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos marca o início da temporada de festas. De acordo com algumas pesquisas, o feriado é o segundo favorito dos americanos, logo após o Natal.

O Dia de Ação de Graças é normalmente associado ao excesso de comidas gordurosas, salgadas e doces com a família e amigos. Segundo algumas estimativas, os americanos consomem entre 2,500 e 4,500 calorias na refeição.

Consumidores preocupados com a saúde podem procurar maneiras de fazer a refeição favorita da América um pouco mais saudável mas sem tirar sabores indulgentes.

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Uma das melhores maneiras de fazer isso é incorporar azeite virgem extra em uma variedade de pratos, desde o peru por excelência até acompanhamentos e sobremesas.

Juntamente com o benefícios para a saúde derivado de seu compostos fenólicos e ampla gama de perfis de sabor, o azeite extra virgem se encaixa em muitas restrições dietéticas comuns, incluindo Kosher, vegano, sem leite, sem glúten e ceto.

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"Estou cozinhando para meus sócios e suas famílias, que são cerca de 20 pessoas, mas com uma condição: será um 'Ação de Graças da Toscana'”, Rolando Beramendi, um autor de livro de receitas E o fundador de Importadores de comida italiana Manicaretti, Disse Olive Oil Times.

"Estou fazendo a refeição com ingredientes da tradição americana, mas de uma maneira tradicional da cozinha da Toscana”, acrescentou.

Turquia

A comida característica do Dia de Ação de Graças é facilmente aprimorada com azeite de oliva extra virgem. A estabilidade química do azeite quando exposto a altas temperaturas por longos períodos o torna perfeito para assar perus.

Para quem segue receitas tradicionais, use um injetor de sabor para injetar um azeite de oliva extra virgem de média intensidade direto na carne do peito para uma textura mais suculenta e sabor adicional.

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Para quem não tem um injetor à mão, levante delicadamente a pele do peru e esfregue o azeite na carne do peito. Cobrir a ave inteira com azeite de oliva nos últimos 30 minutos de cozimento resulta em uma pele marrom e crocante.

Nancy Harmon Jenkins, uma jornalista gastronômico e autor de Território Virgem: Explorando o Mundo do Azeite, admitiu que não estava muito entusiasmada com o peru (apropriadamente, a nativa do Maine prefere lagosta temperada com azeite).

No entanto, ela nos disse que o melhor peru que já comeu foi frito em azeite extra virgem, embora fritar peru a 360 ºF (180 ºC) exija um volume significativo de EVOO e uma configuração para fazê-lo com segurança.

Para quem quer experimentar algo um pouco diferente, Beramendi tem uma opção para o que chamou de peru de inspiração toscana.

Ele recomenda desossar os seios deixando a pele intacta. Em seguida, empilhe os peitos uns sobre os outros com as partes gordurosas voltadas para cima e para baixo.

"E no meio você coloca ramos de alecrim e sálvia, um pouco de sal e ervas”, disse. "Então você amarra, para que fique como um bom pãozinho, e você sela em azeite e fica bem crocante por fora.

Depois, ele recomenda derramar leite integral ou chantilly para cobrir os peitos grelhados, depois adicionar um pouco de louro, ramos de alecrim e grãos de pimenta antes de levar a blend para ferver e deixar ferver por 45 minutos.

"O peru fica bom e cozido, mas fica bem rosado e suculento no meio”, disse. Depois de cozido o peru, o último passo é colocá-lo no forno e deixar assar o restante do tempo.

"Como parte do processo de regar, regue um pouco de azeite no peru ”, disse ele. "O peru não tem tanta gordura em primeiro lugar, então usar mais azeite no processo seria muito bom.”

Depois de sair do forno, Beramendi recomenda usar azeite de oliva extra virgem robusto no peru em vez do molho tradicional para iluminar a refeição e dar uma nova dimensão de sabor.

Os acompanhamentos

Embora o azeite de oliva extravirgem possa transformar o tradicional peru de Ação de Graças, seu uso certamente não se limita ao prato principal.

De blends de vegetais tradicionais a purê de batatas, o azeite de oliva extra virgem pode aprimorar uma ampla variedade de acompanhamentos na mesa do Dia de Ação de Graças.

Para aqueles não ungidos cozinhar com azeite, Jenkins recomenda começar com algo simples, como uma salada com azeite extra virgem fresco.

"Comece insistindo em que uma salada faça parte da refeição”, disse ela. "Isso não é uma tradição, mas deveria ser. Se você é tímido em relação ao azeite, esse é o melhor lugar para começar.

Jenkins também recomenda servir vegetais crus com um robusto azeite extra virgem para mergulhar ou molho à base de azeite enquanto todos os convidados chegam e os pratos principais ainda estão sendo preparados.

Jenkins disse que vários membros da família vegetariana se juntariam a ela e afirma que o azeite é uma parte necessária de qualquer dieta vegetariana. "Acrescenta o tipo de profundidade de sabor que a carne faz sem adicionar carne a ela ”, disse ela.

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Como resultado, Jenkins recomenda preparar uma variedade de pratos à base de vegetais usando azeite de oliva extra virgem, incluindo cenoura assada, brássica, Couve de Bruxelas, couve-flor e brócolis rabe.

Junto com o peru, o purê de batatas é outro prato clássico do Dia de Ação de Graças facilmente aprimorado com azeite de oliva extra virgem. Se possível, Beramendi recomenda esbanjar em um Olio Nuovo, que dá ao purê de batata uma cor verde fluorescente.

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"Basta ferver as batatas, passá-las rapidamente por um espremedor e adicionar o Olio Nuovo e a noz-moscada”, disse, acrescentando que o resultado é um prato saboroso, rico e sem laticínios.

Beramendi também planeja dar um toque toscano aos tradicionais pratos à base de abóbora e abóbora.

"Claro, você precisa de abóbora ”, disse ele. "Então eu vou fazer um Tortelli di Zucca — pequenos raviólis feitos com purê de abóbora — e vou servi-los com azeite e sálvia. Dentro do purê de abóbora, vou colocar um pouco de biscoito amaretti para dar textura.”

Sobremesa

A par do resto da refeição, os azeites podem desempenhar um papel transformador na preparação das sobremesas.

Por exemplo, regue com azeite de oliva extra virgem em cima de sorvete ou gelato para dar um toque toscano a um clássico americano ou seja um pouco mais criativo e experimente um bolo inspirado no azeite.

No entanto, Jenkins disse que incorporar o azeite em uma torta tradicional de abóbora ou maçã é um pouco mais complicado. "O grande problema, claro, é que o azeite é líquido e a manteiga é sólida, então eles reagem de maneira diferente”, disse ela.

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Para aqueles que são aventureiros o suficiente para tentar fazer uma crosta de torta inspirada no azeite, Jenkins adverte contra a procura de substituições diretas online, pois elas tendem a variar significativamente.

"Eu meio que vou com a sensação do batedor mais do que qualquer coisa ”, disse ela. "A outra coisa sobre a manteiga é que você pode bater até formar uma espuma de verdade, especialmente com ovo e açúcar, e é muito difícil fazer isso com o azeite porque ele desmorona muito rápido.

"Portanto, você deve ter isso em mente ”, acrescentou Jenkins. "E talvez coloque mais fermento [na massa da torta] do que com manteiga para compensar isso.”

Em vez disso, Jenkins recomenda preparar um bolo úmido usando azeite de oliva extra virgem. "Prefiro um bolo feito com azeite do que um feito com manteiga”, disse ela. "É lógico porque o azeite é um líquido.

No Dia de Ação de Graças, Jenkins planeja fazer um bolo inspirado em sua tia-avó, que passou adiante uma receita tradicional de bolo de maçã.

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"Ela tinha uma receita para um bolo de maçã tradicional do Maine feito com muitas maçãs frescas picadas e nozes”, disse ela. "Ela nunca teria usado azeite porque não fazia parte de sua cozinha, mas eu faço aquele bolo com azeite e afirmo que é um bolo muito melhor com azeite do que com manteiga.

Seja criativo, mas conheça seus limites

O azeite extra virgem pode melhorar praticamente qualquer prato de Ação de Graças. No entanto, Jenkins adverte que o feriado pode ser estressante o suficiente sem tentar uma receita excessivamente elaborada.

"Eu recomendaria às pessoas que começassem com uma receita escrita para azeite de oliva, em vez de tentar pegar um bolo favorito feito com manteiga e convertê-lo em azeite e ter uma noção, durante um período de tempo, do que o azeite faz em um bolo massa”, disse ela. "E então, procure essas equivalências e comece a experimentar.”

"Eu certamente não começaria no Dia de Ação de Graças porque você tem o suficiente para se preocupar sem ter que se preocupar se tem a quantidade certa de azeite em seu bolo de manteiga”, concluiu Jenkins. "Simplifique para você. Isso é o mais importante.”



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